Carum carvi

Se trata de una planta nativa del oeste de Asia, Centro y sur de Europa y el Norte de África. Su tallo es relativamente pequeño, no superando los 50 centímetros. La apariencia de la planta es muy similar al de las zanahorias, sus hojas son de color verdes y se dividen en pequeños ramos que se describen como si tuvieran aspectos de plumas.

Las flores de la alcaravea son de color blanco, son pequeñas y crecen en conjuntos con forma de abanicos llamados umbelas. Posterior a la floración podemos encontrar sus frutos los cuales son pequeños y largos (entre 3- 6 mm.), de color negro y con surcos que recorren el fruto a lo largo. Los frutos tienen un aroma similar al anís y un sabor picante.

La raíz prolifera en varias raíces principales color ocre o marrón. La raíz es comestible y posee un sabor similar al de las zanahorias.

La colecta de la alcaravea se hace entre los meses de julio y agosto, una vez que han madurado los frutos. Las partes de interés son los frutos y las raíces, estos se colectan y se ponen a secar en la sombra.

La semilla es muy  poderosa para reducir la hinchazón de tu estómago y los molestos gases que la producen.

Se trata de la semilla de Alcaravea, es una planta aromática que tiene muchas propiedades medicinales, porque es digestiva, analgésica, antiséptica, antiespasmódica y diurética, entre otros beneficios.

Sus semillas, hojas y raíces se usan para tratar problemas de estómago, gases, infecciones de los intestinos y del sistema respiratorio.

También ayudan a estimular la secreción gástrica lo que mejora la función estomacal, aumenta el apetito y fortalecen el sistema inmunológico.

Se usan también para combatir el mal aliento, por ello, son un remedio natural y eficaz contra los molestos gases, indigestión y cólicos.

Los gases o flatulencias no son una enfermedad en sí, sino un síntoma de algo que puede ser grave. Dentro del intestino hay bacterias que producen gases compuestos de hidrógeno, dióxido de carbono y metano, y los gases que emiten dependen de la cantidad de bacterias y de los alimentos que comemos. Hay que prestar especial atención a las flatulencias, pues son un signo de que algo no está ocurriendo bien dentro de nuestro organismo y debemos tratarlo a tiempo.

Estos gases se producen también por tragar demasiado aire, intolerancia a algunos alimentos o variación de las bacterias.

Solo necesitas masticar algunas semillas de Alcaravea. Si tienes gases regularmente, consúmelas todas las mañanas y agrégalas a tus comidas. Puedes además tomarlas en un té de forma constante. Para aliviar los cólicos, gases, hinchazón y demás problemas estomacales,

La alcaravea, es una hierba muy conocida en el ámbito culinario como un excelente condimento, aunque también posee diversas propiedades medicinales.

Propiedades terapéuticas

Sus frutos poseen una atractiva concentración de aceites esenciales, además de terpenos como la carvona y el carveno. Su principal uso es como antiflatulencias  gracias a sus efectos eupépticos y carminativos que ayudan a mejorar la digestión.

Se recomienda su consumo en casos de digestiones lentas, problemas de gases, espasmos gastrointestinales.  También se puede emplear como aperitivo y digestivo, lo cual en conjunto la convierte en una planta que mejora todo el proceso de digestión.

Otro uso conocido de la planta es como condimento para otorgar aroma y un sabor picante a los platillos.

Modo de empleo

Infusión. Se emplean dos gramos de frutos de alcaravea secos. Se colocan en una taza de agua y se ponen a hervir durante 15 minutos. La infusión resultante se filtra y se consume antes de cada comida para fomentar el apetito y mejorar la digestión.

Decocción. Se emplean 45 gramos de frutos secos y se ponen a hervir en 1 litro de agua durante 30 minutos. Esta decocción se filtra y se consume a lo largo del día, un máximo de tres tazas al día. Ayuda a facilitar la digestión y auxilia en casos de digestiones lentas. También se evitan las flatulencias con este remedio.

Polvo. Se prepara a través de la trituración de frutos y raíces secas por partes iguales. Se consume después de las comidas.

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Entre las muchas plantas que América ofreció al mundo se encuentra la vainilla (Vanilla planifolia), una orquídea cuyos frutos poseen un aroma único luego de ser sometidos a un proceso de curado (que incluye la fermentación).  La vainilla es la especia más cara del mundo, después del azafrán y del cardamomo.

La vainillina natural es uno de los aromas más complejos en el mundo, conteniendo más de 250 componentes orgánicos diferentes.

Era muy bien conocida por los mayas y los aztecas, que la utilizaban para enriquecer una bebida con cacao destinada a nobles y guerreros.

La flor sólo vive un día, a veces menos, aunque su fruto tiene un período de maduración de varios meses. Es polinizada por pequeñas abejas específicas del género Euglossini sp. Las semillas son muy pequeñas y sin aroma y sólo germinan en presencia de ciertas micorrizas (hongos).

El proceso de producción, sumamente complejo, tiene distintas etapas: la cosecha, el curado y el secado. Los métodos de curado son variados pero tienen como objetivo permitir que las enzimas actúen para liberar el aroma a vainillina.

El rendimiento por planta es muy bajo, ya que para producir 1 kg de vainilla se requieren cerca de 500 kilogramos de vainas de vainilla, que corresponden a la polinización de unas 40.000 flores.

Hay tres presentaciones diferentes: vainillas enteras, polvo y extracto.

Debido a la gran demanda de vainilla y a su muy alto costo, el 98% de lo existente en el mercado es de origen sintético, que se puede obtener por diferentes vías, siendo el más utilizado el de la lignina de madera durante la elaboración de la pasta de papel.

Se está intentando, a través de la biotecnología, obtener la vainillina a partir de los aceites esenciales de algunos alimentos, o bien, utilizando bacterias, levaduras, hongos o células vegetales. Todavía no se ha logrado a escala industrial. También se está intentando utilizar cepas de levaduras modificadas genéticamente para la producción de vainillina “natural”.

Aunque se desconoce su distribución original, esta especie de orquídea se ha encontrado en la Sierra Madre de Oaxaca, en la Selva Lacandona en Chiapas y en el sur de Quintana Roo. A pesar de su origen mexicano, la producción mundial está centrada actualmente en Madagascar, Reunión, Islas Comoro, Indonesia y Seychelles.

La mayor parte de la producción mundial se destina a la industria láctea, la de los helados, en confitería, en perfumería, como aromatizante del tabaco, del chocolate y en la elaboración de refrescos de cola.

Ing.Agr. (U.B.A) Lidia Adriana Gaivironsky             

Auditora de Calidad de Producciones Orgánicas, Sin transgénicos, con Identidad Preservada.    

email: lagaivi@gmail.com

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La

El nombre común, según la región es: maracuyá, flor de pasión, granadilla, pasiflora, pasionaria, mburucuyá.

Passiflora es el género más importante de la familia Passifloraceae, tiene más de 530 especies. Crece principalmente en la zona tropical de América y sólo 22 especies crecen en el sur de Asia, Australia y Oceanía.

Historia

La flor de la pasión o pasionaria era muy conocida y utilizada como remedio por los Indios de Sur América, y también por los curanderos brasileños.
En 1569 el médico español Monardes la descubrió en Perú. Los conquistadores españoles (1569), creyeron que las flores simbolizaban la pasión de Cristo y que eran una señal de aprobación de sus exploraciones.Cuarenta años después fue introducida en Europa como planta ornamental, sus ramas y flores fascinaba a los botánicos de la época.
El jesuita Ferrari publicó en 1633 una obra «De florum cultura», veía en sus flores los instrumentos de la Pasión de Cristo. Son también los jesuitas  quienes dieron a la flor de la pasión su nombre en latín, se compone de «passio», la pasión, «flos» de flor e incarnata, que significa encarnada.
En  fitoterapia se comienza a usar en la segunda mitad del siglo pasado, en la homeopatía americana, en forma de suaves diluciones y como sedativo. Empezó a tener  interés como cardiotónico en Francia y en Suiza.
Durante la primera guerra Mundial se utilizó como calmante, contra lo que se denominaba «el miedo a la guerra».

Descripción de la planta

Es una planta trepadora que alcanza los 6-9 metros de largo. Tiene zarcillos para trepar. Las hojas están divididas en tres lóbulos dentados. Las flores son aromáticas y grandes (5 cm de diámetro), solitarias, de color blanco, amarillento con tonos púrpuras.

El fruto, conocido como granadilla, es una baya de color amarillo del tamaño de un huevo y se pone naranja cuando está madura. El mucílago amarillo que rodea a las semillas es dulce y comestible; posee muchas semillas.

Propiedades curativas de la pasiflora

• 1-ayuda a combatir el insomnio
• 2-calma los nervios y los estados de ansiedad
• 3-ayuda a reducir el dolor causados por la inflamación.
• 4-favorece la relajación
• 5-ayudan a reducir el colesterol
• 6-ayuda a tratar los cólicos menstruales en las mujeres
• 7-colabora en el tratamiento del síndrome del colon irritable
• 8-ayuda a combatir el dolor muscular y de cabeza
• 9-colabora en el tratamiento de afecciones hepáticas y renales
• 10-ayuda a tratar la taquicardia o palpitaciones por nervios
• 11-ayuda a calmar el malestar y dolor asociada a la migraña y neuralgia
• 12-mejora y calma a las personas cuando están en periodo de abstinencia de drogas o alcohol

• 13-disminuye la tensión arterial y el ritmo cardíaco.

La pasiflora como sedante y tranquilizante tiene un efecto suave y no adictivo por lo que a los niños mayores de 5 años se las puede dar.

Con las flores secas se puede elaborar una infusión para tratar diferentes afecciones. Se pueden consumir hasta 3 tazas al día.

Las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia no deben consumir esta planta porque puede producirle algún efecto adverso.

Las sustancias químicas presentes en la Pasiflora tienen efectos calmantes, inducen el sueño y alivian los espasmos musculares.

Posee propiedades digestivas y diuréticas, es recomendada a pacientes afectados por úlceras gastrointestinales.

Otras hierbas que suelen utilizarse en combinación con esta son: manzanilla alemana, lúpulo, kava, escutelaria, espino, encina y valeriana. El extracto de Pasiflora se usa también en algunos alimentos y bebidas como agente saborizante.

Beneficios

Es eficaz para tratar algunos de los siguientes síntomas:

• Ansiedad:  puede reducir los síntomas de la ansiedad incluso de forma más eficaz que los medicamentos
• Síndrome de abstinencia de medicamentos narcóticos
• Trastorno psiquiátrico llamado “trastorno de ajuste con ansiedad”

Precauciones

La Pasiflora puede producir efectos secundarios tales como:

• Mareos
• Confusión
• Coordinación irregular
• Estado de conciencia alterado
• Inflamación de los vasos sanguíneos

No tomar si está embarazada o en período de lactancia. Algunas sustancias químicas podrían ocasionar contracción del útero.

Deje de tomar Pasiflora por lo menos 2 semanas antes de una cirugía.

Tomar Pasiflora junto con medicamentos sedantes podría ocasionar demasiada somnolencia.

Composición Nutricional  por 100g

La granadilla se destaca por su bajo contenido en grasas y su contribución en fibra, vitamina A, C y K. También contiene fósforo, hierro y calcio.

 Calorías 97 kcal

Agua 72,93g

Proteína 2,20g

Grasa 0,70g

Cenizas 0,80g

Carbohidratos 23,38g

Fibra 10,4g

Calcio 12mg

Hierro 1,6mg

Fósforo 68mg

Vitamina C 30mg

 …..¿ sabías que?…..

La planta es el alimento de las larvas de la mariposa Acraea acara.

Antiguamente la Pasiflora fue aprobada en Estados Unidos para ser utilizada como sedante natural y se vendía sin receta médica.

Los indios americanos utilizaban cataplasmas con la planta para tratar heridas y quemaduras.

Las flores se emplean en perfumería y la cáscara tiene una gran potencial en la preparación de concentrados para animales.                                                                    La granadilla tiene sabor dulce, por su contenido de azúcares y de bajo rendimiento en jugo por lo que se consume en fresco, es un fruto con aroma agradable.

La granadilla se utiliza como materia prima en la elaboración de mermeladas, jaleas, concentrados, y jugo.

El maracuyá que se cultiva habitualmente(es el recomendado para el consumo), es el que proviene de la pasionaria edulis o amarilla.

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Taraxacum officinale

El diente de león crece en todas partes del mundo, de rápida propagación y adaptación. La planta suele crecer aproximadamente 30 cm, sus hojas son de un color verde claro que hace relucir las amarillas flores que crecen durante todo el año. Al entrar en su etapa de madurez, la planta hace crecer una pelota de semillas con un aspecto esponjoso, estas semillas fácilmente se desprenden con el soplar del viento, por  ello su rápida propagación. Florece durante el verano; las inflorescencias amarillas brotan en el extremo de un escapo o pedúnculo hueco que al romperse emana un jugo lechoso amargo. Tanto las hojas como la raíz del diente de león son utilizadas para elaborar suplementos herbales. Tiene múltiples beneficios para la salud, y puede consumirse como tintura o como té.

Beneficios y Propiedades

• Cura el hígado: se utiliza para curar problemas del hígado, especialmente si se consume en forma de té o sopa de las raíces de la planta. Congestión hepática crónica, cirrosis y cálculos en el hígado son algunas de las cosas que se pueden sanar gracias al diente de león.
• Problemas estomacales: ideal para mejorar problemas del sistema digestivo, pérdida de apetito, dolor de estómago, úlceras estomacales, gases intestinales. También se utiliza como diurético y laxante para eliminar las toxinas y prevenir el estreñimiento. Es un excelente tónico digestivo, así que no dudes en utilizarlo si te has pasado con la comida.
• Alto valor nutricional: es una planta con bajas calorías y gran cantidad de fibra, es una de las fuentes más grandes de vitamina A y flavonoides (especialmente carotenos). Además, es rico en minerales como el potasio, magnesio, calcio, hierro y manganeso; contiene ácido fólico, vitamina C, K y E. Todo esto ayuda a mantener el cuerpo saludable en general, a fortalecer el sistema inmunológico y prevenir diversidad de enfermedades, desde una gripe hasta la diabetes, o el cáncer.
• Reduce la inflamación y el dolor: de forma tópica reduce el dolor de las quemaduras y picaduras, reduciendo también la inflamación. Por estas propiedades antiinflamatorias es ideal para tratar el dolor en las articulaciones causado por el ejercicio o algunas enfermedades como la artritis.  Tiene efecto antimicrobiano, es ideal para aliviar y curar problemas de la piel como el eczema.

·         Trata la anemia: Posee valores extremadamente alto en sales nutritivas que purifica la sangre mediante la destrucción de los ácidos que se encuentran en ella, (en muchas ocasiones, la anemia es causada por la falta de estas sales minerales, y no tiene nada que ver con la deficiencia de hierro, si estás sufriendo de anemia puedes probar este remedio natural).

·         Una bomba de vitaminas y minerales: es una de las mejores fuentes naturales de betacaroteno y vitamina A, además tiene un alto contenido de hierro, magnesio, fósforo, calcio, potasio, tiamina, riboflavina, vitamina C, vitamina K, vitamina H y proteínas. Debido a esta formidable mezcla de nutrimentos, los beneficios son incomparables.

Usos y aplicaciones

• Las raíces son utilizadas principalmente para ayudar al buen funcionamiento del hígado y de la vesícula biliar.
• Se utiliza como un estimulante del apetito y para ayudar a una buena digestión.
• Debido al alto contenido de hierro en la raíz, ésta es muy útil para tratar la anemia puesto que ayuda a la producción de glóbulos rojos en el cuerpo.
• En Europa lo usan para tratar la diabetes ya que se ha observado que disminuye los niveles de azúcar en la sangre.
• Gracias a las propiedades diuréticas de la raíz, otro de los beneficios es desintoxicar diversos órganos vitales como el hígado, los riñones y la vesícula biliar.
• La raíz es útil como un laxante poco agresivo y puede regular el funcionamiento del aparato digestivo si se consume con regularidad; también presenta beneficios en el control de gases y el estreñimiento.
• Su excelente mezcla de vitaminas y minerales lo hacen un alimento rico en antioxidantes y puede servir hasta para controlar el estado de ánimo. Por su alta cantidad de vitaminas del complejo B, la raíz del diente de león puede ayudar a controlar la depresión.
• Tal como lo hacían los antiguos nativos americanos, el diente de león puede utilizarse para tratar enfermedades de la piel como el acné, la urticaria, eczema y la psoriasis.

Para obtener los beneficios, puede ingerirse de distintas maneras: en té, café, vino, cápsulas, pastillas, entre otras presentaciones. Las hojas secas pueden colocarse en agua caliente para preparar una infusión. Las hojas tiernas de la planta pueden consumirse crudas o colocarse en salmuera durante 30 minutos para posteriormente cocerse al vapor como las espinacas.

Contraindicaciones

Se recomendable hacer un uso cuidadoso de esta planta. Pueden presentar ciertas reacciones alérgicas y las personas que estén bajo prescripción de medicamentos que contengan litio, diuréticos, adelgazantes de la sangre o medicamentos para reducir la presión deben evitar el consumo. También, las mujeres embarazadas o en etapa de lactancia, al igual que los niños pequeños.

Información nutricional            por 100gr

• Calorías 45
• Lípido 0,7 g
• Ácido graso saturado 0,2 g
• Ácido graso poliinsaturado 0,3 g
• Sodio 76 mg
• Potasio 397 mg
• Calcio 187 mg
• Hierro 3,1 mg
• Magnesio 36 mg
• Glúcido 9 g
• Fibra alimentaria 3,5 g
• Azúcar 0,7 g
• Proteína 2,7 g
• Vit A 10.161 IU
• Vit C 35 mg
• Vit B6 0,3 mg

…¿sabías que?…..

Los naturistas chinos han hecho uso desde hace mucho tiempo de la raíz del diente de león para tratar males digestivos, inflamación de los senos de la mujer, apendicitis, entre otros padecimientos. En América, los nativos utilizaban la raíz del diente de león para hervirla y tratar inflamaciones, problemas de la piel, malestar estomacal y daños en el hígado.

En Europa el diente de león se ha consumido como remedio para la diabetes. La raíz contiene azúcares que son relativamente fáciles de digerir por las personas diabéticas: en primavera contiene levulosa y en otoño ésta se cambia por la inulina; ambas son más fácilmente asimiladas que la sucrosa y otros azúcares comunes.

Existen dos bebidas famosas hechas con diente de león: el vino del estío y «café».

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Tras 43 años de trabajo (ocho de los cuales fueron al frente de la gerencia de la Cámara de Comercio, Industria y Agropecuaria de San Rafael), Mario Guzmán se jubiló.

Mario es oriundo de Bahía Blanca, pero las vueltas de la vida hicieron que tras mudarse doces veces, llegara a San Rafael y se quedara para formar parte de ese proyecto que pronto cumplirá cien años. Había trabajado en la industria financiera durante 35 años cuando le pidieron que se hiciera cargo de la gerencia de la Cámara, y así lo hizo, sabiendo que no sería una tarea fácil teniendo en cuenta lo que ésta significa a nivel local, provincial y nacional.

Se mostró muy conforme con el trabajo realizado en estos ocho años de labor incansable para llevar a buen puerto los destinos de la institución a la par de los distintos directorios que se fueron sucediendo. Resaltó que ha sido fundamental el trabajar con mucho orden y prolijidad.

 Adelantó que ahora le dedicará más tiempo a lo familiar y a lo personal “tras 43 años de afeitarse a las 6 de la mañana”. “Hay una firma de hojitas de afeitar que está muy contenta conmigo”, bromea.

 Desde el lunes, el trabajo que hacía Mario Guzmán lo harán Federico Zamarbide y Alejandro Flores.

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La intención que persigue la cartera sanitaria se centra en la necesidad de asesorar sobre legislación y aplicación de la normativa laboral, que rige para todo el recurso humano, independientemente del lugar donde preste funciones.

Personal de la Dirección de Recursos Humanos, el viernes 23 visitó al Hospital Enfermeros Argentinos y el área de salud de General Alvear, sumándose así a los numerosos encuentros ya realizados en esta materia.

Trabajaron entre otros temas en: la implementación de procedimientos para obtener los beneficios de la jubilación ordinaria; procedimiento para la organización y obtención de la licencia anual ordinaria; procedencia de pago del adicional por presentismo ante uso de licencias especiales; aplicación de la higiene, seguridad y salud laboral; marcaciones horarias con tecnología biométrica; accidentología y enfermedades profesionales; legislación sobre higiene y seguridad.

Ricardo Flores destacó: “Los resultados obtenidos, son significativos, ya que la interacción que se logra, permite observar diferentes realidades de los sectores prestadores de la salud estatal y la preparación de personal responsable de la gestión del Recurso Humano”.

Durante el recorrido también visitaron el inicio a la obra de la Unidad de Diagnostico Intensivo (UDI) en Bowen que contará con una superficie de 1.185 m2 y un presupuesto de $ 5.925.000. Actualmente se están realizando tareas de limpieza del terreno para luego iniciar el replanteo del proyecto arquitectónico, la empresa a cargo de la obra es Whene y se estima un tiempo de ejecución de 8 meses.

Esta obra, tan anhelada por la comunidad, sumará mayor complejidad en atención en la emergencia, ya que constará con diagnostico por imagen y laboratorio, además de shock room.

Para terminar la visita por el sur mendocino las autoridades de Salud inauguraron la obra concluida de la ampliación de una sala de espera, un depósito, un sanitario para discapacitados, enfermería con sanitario y un consultorio en la posta sanitaria de El Caldén.

La misma fue posible por el esfuerzo conjunto entre la Unión Vecinal, Cooperativa CECSAGAL, el municipio y el Ministerio de Salud. Con una inversión aproximada de $ 150 mil en una superficie de 45m2.

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