El champiñón (Agaricus campestris)

Las principales características que lo hacen fundamental en nuestra dieta son que refuerza las defensas inmunológicas y previene el cáncer, debido a su alto contenido en selenio. Además, presenta una concentración en vitamina D óptima. Esta vitamina tiene una función reparadora del ADN e impide mutaciones malignas que derivan en cáncer.

Otra de las bondades que presenta es que contribuye a la mejora de la diabetes. Su alto contenido en fibra favorece especialmente a los diabéticos que, con su ingesta, regulan los niveles de azúcar e insulina en sangre.

Propiedades del champiñón

En lo que se refiere al aporte nutricional, el champiñón es un alimento con un importante aporte de agua y vitamina B2.

• Agua (93,35%). Favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitución, de la actividad física.
• Vitamina B2 (o riboflavina). Favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la córnea, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual. Esta vitamina interviene además en la transformación de los alimentos en energía, y complementa a la vitamina E en su actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la producción de glóbulos rojos, ayudando a mantener el sistema inmune en buen estado.
• El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: vitamina B3, yodo, potasio, sodio, selenio, fibra, fósforo, vitamina B9, vitamina B, hierro, magnesio, proteínas, vitamina C, vitamina B6, ácidos grasos poliinsaturados, cinc, calcio, calorías, grasa, vitamina E, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono y ácidos grasos monoinsaturados.

Beneficios  para la salud

• En general las setas se componen en un 90% de agua, tienen entre un 3 y un 5% de hidratos de carbono, entre un 2,5 y un 6% de proteínas y aportan aproximadamente unas 45 calorías por cada 100 g.
• Entre sus beneficios, desde el punto de vista nutricional, destaca principalmente su elevado aporte en proteínas consideradas de alto valor biológico al contener altas concentraciones de aminoácidos esenciales.
• Lo más interesante de los alimentos ricos en estas proteínas completas es que permiten al organismo fabricar sus propias proteínas y estimulan así un interesante proceso muy necesario mientras que las otras, incompletas, no realizarían esa función.
• Otra de las virtudes que aportan es su riqueza en sales minerales esenciales: hierro, fósforo y potasio, mientras que son bajas en sodio, por lo que son adecuadas para dietas bajas en sal.
• Asimismo suponen una excelente fuente de oligoelementos entre los que destaca el cinc, tan necesario en nuestro organismo. Este oligoelemento es muy importante dado que refuerza el sistema inmunitario, ayuda al crecimiento de las células y, sobre todo, a la cicatrización de heridas.

Aporte Nutricional 100 gr (Agaricus bisporus)

• Energía 27,47 Kcal
• Potasio 255,50 mg
• A 0,00 µg
• Proteínas 3,81 g
• Fósforo 97,00 mg
• B1 0,06 mg
• Hidratos 0,31 g
• Fibra 1,70 g
• B2 0,25 mg
• Agua 93,35 g
• Grasa 0,85 g
• B3 4,11 mg
• Calcio 14,90 mg
• B6 0,08 mg
• Hierro 0,90 mg
• B9 15,50 µg
• Yodo 8,85 µg
• Magnesio 13,60 mg
• C 2,85 mg
• Cinc 0,38 mg
• Selenio 7,90 µg
• E 0,13 µg
• Sodio 163,45 mg

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Arachis hypogaea, es una planta anual de la familia de las fabáceas, cuyos frutos, de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la gastronomía.

El maní realmente es una legumbre, pero debido a que posee todas las propiedades de los frutos secos como los anacardos, las almendras y otros, se lo incluye en la familia de los frutos secos. 

Esta oleaginosa es muy buena para la salud por sus propiedades antioxidantes, es muy económica y tiene importantes vitaminas y minerales, aportan proteínas muy necesarias y disminuye el colesterol en la sangre.

El maní o cacahuate posee muchas propiedades beneficiosas para la salud, es bueno para el padecimiento asociado a las enfermedades coronarias o al cáncer.

Tiene altos niveles de proteínas y de grasas mono insaturadas, que reducen el colesterol en la sangre, contiene las  siguientes vitaminas que requiere el organismo, como la E, B1, B2, B3, y B6.

Beneficios y propiedades del maní

• Aporta energía: el maní contiene vitaminas, nutrientes, minerales, antioxidantes y es además una rica fuente de energía.
• Reduce el colesterol: reduce el colesterol malo y aumenta el colesterol bueno en el cuerpo debido a que contiene grasas mono-insaturadas, especialmente ácido oleico que ayuda a prevenir enfermedades coronarias.
• Propicia el crecimiento: el maní es rico en proteínas, los aminoácidos que contiene son buenos para el crecimiento y desarrollo del cuerpo.
• Reduce el riesgo de cáncer de estómago: los poli-fenoles antioxidantes están presentes en el maní en altas concentraciones. El ácido p-cumárico tiene la capacidad de reducir el riesgo de cáncer de estómago mediante la reducción de las producciones de nitroso-aminas carcinogénicas.
• Reduce el riesgo de enfermedades del corazón, enfermedades de los nervios, Alzheimer y las infecciones: un poli-fenólico antioxidante, el resveratrol, presente en la piel de los cacahuetes, previene las enfermedades del corazón, cáncer, enfermedades nerviosas y las infecciones virales o fúngicas de manera eficiente.
• Previene un accidente cerebrovascular: una vez más, el resveratrol en el maní evita golpes del corazón mediante el aumento de la producción de óxido nítrico.
• Es antioxidante: el maní contiene antioxidantes en altas concentraciones. Estos antioxidantes se vuelven más activos cuando se hierve el maní. Hay un aumento de 2 veces en biochanina-A y aumento de 4 veces en el contenido de genisteína. Y éstos reducen el daño causado por los radicales libres producidos en el cuerpo.
• Protege la piel: la vitamina E en el maní ayuda en el mantenimiento de la integridad de las células de la membrana mucosa y la piel, por lo tanto los protege de los radicales libres que causan un gran daño.
• Es un multivitamínico natural: el maní contienen complejo B, vitaminas como la niacina, riboflavina, tiamina, vitamina B6, vitamina B9, ácido pantoténico y otros más.
• Buena fuente de minerales: potasio, manganeso, cobre, calcio, magnesio, hierro, selenio y zinc son algunos de los minerales presentes en el maní. Y todos ellos juegan un papel importante en muchas funciones del cuerpo diferentes.
• Reduce el riesgo de cálculo biliar: sólo una onza de maní o dos cucharadas de mantequilla de maní a la semana puede salvar de cálculos biliares o de la vesícula biliar con un 25% de riesgo reducido.
• Previene el aumento de peso: las mujeres y hombres que comen maní o mantequilla de maní, al menos dos veces a la semana son menos propensas a ser susceptibles a la obesidad que los que no lo hacen. Así que si estás comiendo mantequilla de maní cada mañana con rebanadas de pan, entonces tiene menos probabilidades de aumentar de peso.
• Reduce el riesgo de cáncer de colon: comer por lo menos 2 cucharas de mantequilla de maní dos veces a la semana puede reducir el riesgo de cáncer de colon en las mujeres hasta un 58% y en los hombres hasta un 27%.
• Mejora la fertilidad: si se toma antes y durante el embarazo, el ácido fólico contenido en el maní reduce el riesgo de un bebé de nacer con graves defectos del tubo neural, reduciendo el riesgo hasta un 70%.
• Regula el azúcar en la sangre: el manganeso que posee el maní ayuda a la absorción del calcio, a metabolizar mejor las grasas y los hidratos de carbono, regulando el nivel de azúcar en la sangre.
• Combate la depresión: los niveles bajos de serotonina conducen a la depresión. El triptófano en el maní aumenta la liberación de esta sustancia química y por lo tanto ayuda a combatir la depresión.

…¿sabías que?….

Por cada 100 gramos de maní aporta 567 calorías.

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Originales de oriente, la mostaza pertenece a la familia de las crucíferas. Se utiliza desde tiempos remotos, estaba presente en la mesa de egipcios y griegos. Se nombra mucho en la Biblia, como también en la literatura griega y romana.

La Mostaza es una planta anual que crece en toda la cuenca mediterránea, existiendo unas cuarenta especies distintas en la Tierra, sólo teniendo interés gastronómico y médico la llamada mostaza blanca (sinapis alba), la mostaza negra (sinapis nigra)  la mostaza salvaje (sinapis arvensis) y la mostaza parda.

Tipos de mostaza:

• De Dijon: sabor fuerte, color amarillo pálido.
• De Meaux: mostaza elaborada a la antigua, con los granos enteros.
• Mostaza alemana: de sabor agridulce, oscura y dulce.
• Mostaza inglesa: mostaza amarilla de sabor muy acentuado.
• Mostaza americana: con un color amarillo chillón y consistencia líquida.

Composición Nutricional

Son una excelente fuente de vitaminas del complejo B : Vitamina B9 (acido fólico), B1 (vitamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (acido pantaténico), B6 (piridoxina). Todas estas vitaminas sirven para que el cuerpo asimile las encimas y regular el metabolismo y sistema nervioso.

Contiene vitamina E (100 grs de semilla de mostaza contienen 20 mg de vitamina E. Anti oxidante soluble en grasa y protege la piel de radicales libres.

Fuente de Selenio y Magnesio: El Selenio ayuda a reducir las crisis asmáticas, disminuye síntomas de la artritis reumatoide y también podría prevenir el cáncer.

El magnesio disminuye la hipertensión, normaliza el sueño, principalmente en mujeres durante la menopausia, combate ataques de migraña y evita infartos en personas con arteriosclerosis.

Propiedades de las semillas de mostaza

– Ayuda a adelgazar.
– Retrasa el envejecimiento.
– Protege contra el cáncer gastrointestinal.
– Alivia dolores reumáticos, artritis, sabañones y musculares.
– Estimula el crecimiento del cabello.
– Ayuda a reducir el estreñimiento y alivia síntomas de hemorroides
– Lucha contra infecciones de la piel.
– Mejora nuestro sistema inmune.
– Regula el metabolismo, el sistema nervioso, el colesterol y triglicéridos

Usos

• Se pueden preparar infusiones hirviendo una taza de agua con media cucharadita de granos de mostaza. Beber una tacita al día en las comidas.
• Es necesario consumir mostaza lo más fresca posible pues se arrancia y pierde sus propiedades con un almacenamiento prolongado.
• Acompaña bien el conejo, cerdo, pollo y algunos pescados antes de la cocción.
• La mostaza es la base de varias salsas como la vinagreta, mayonesa y remolada.
• Los granos enteros aromatizan marinadas, guisados y salsas.
• Las hojas de la mostaza se usan en algunos lados para preparar ensaladas.

Contraindicaciones:

La semilla de mostaza no presenta ningún riesgo para la salud, consumiéndola con moderación. Si se excede su consumo, puede causar diarrea, irritación de la garganta, y el exceso de consumo de mostaza negra podría causar ampollas en la piel.

Consultar con un naturópata antes de usarla en forma terapéutica.

….¿ sabías que?…..

Pitágoras la recomendaba por creer que aumentaba la memoria y daba alegría al espíritu.

El nombre Mostaza  procede del latín (mustum ardens) (mosto ardiente), y es porque cuando se mezclaban sus semillas machacadas con mosto, se apreciaba el característico gusto picante (ardiente) de la mostaza

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El palmito, chonta o jebato es un producto alimenticio obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucífera), la jusará (Euterpe edulis), el asaí (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la América del Sur.

Propiedades nutricionales

• Potasio, contribuye a la regularización de todas las funciones celulares, incluyendo las del corazón, del sistema nervioso y de los músculos.
• Vitamina B6, ayuda al mantenimiento del sistema nervioso.
• Cobre, indispensable para que los huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular se desarrollen y estén en perfecto estado.
• Zinc, acelera la cicatrización de heridas, y ayuda a la digestión de proteínas.
• Fósforo, favorece el mantenimiento del cerebro.
• Vitamina C, es importante para el mantenimiento de las defensas del cuerpo.
• Riboflavina, interviene en la producción de glóbulos rojos.
• Hierro, la carencia de hierro en el cuerpo puede dar lugar a: debilidad corporal, palidez de la piel, fatiga habitual, entre otros.
• Fibra, el palmito es fuente de fibra soluble la cual es importante porque equilibra los niveles de colesterol y glucosa en sangre, contribuye a prevenir el cáncer de colon y también ayuda a regular el tránsito intestinal.

Propiedades medicinales de los palmitos

• -previene la anemia
• -ayuda a combatir el estreñimiento o el transito lento
• -aporta sensación de saciedad
• -es un alimento bajo en calorías
• -mejora la digestión
• -ayuda a bajar el nivel de colesterol
• -ayuda a fortalecer las defensas del cuerpo
• -mantiene saludable el sistema nervioso
• -ayuda a tratar la retención de líquidos
• -ayuda a tratar problemas de próstata
• -aumenta el libido por sus propiedades afrodisíacas
• -es muy blando por lo que lo pueden consumir personas con problemas de masticación

Es importante consumir los palmitos que no están envasados en salmuera ya que si no se ingiere demasiada sal.

Los palmitos son un alimento realmente sano que vale la pena incluir en la dieta aunque sea esporádicamente. No suele haber efectos adversos al consumo de palmitos por lo que todos pueden comerlos sin riesgos.

Los palmitos se pueden consumir en ensaladas, salteados, pizza y otras comidas saladas ya que combina muy bien con fiambre, vegetales, arroz entre otros.

… ¿sabías que?……..

 En Ecuador y Costa Rica se está produciendo una palma llamada científicamente Bactris gasipaes, conocida en Ecuador como chontaduro y en Costa Rica como pejibaye. Estas palmas producen varios tallos, y, por consiguiente, puede extraerse de ellas mayor cantidad de palmitos. Es una forma de bajar costos y salvar la planta.

Los palmitos, si se tienen la oportunidad de consumirlo hay que hacerlo ya que aportan nutrientes al cuerpo que favorecen la salud.

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El nopal en México, tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco, dando lugar al imperio Tenochtitlan (tetl: piedra y Tochtli: tuna, nopal).   

Los aztecas le daban muchos usos medicinales:

-para la fiebre bebían el jugo

-el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos

-la pulpa curaba la diarrea.

-las espinas para la limpieza de infecciones.

 -la fruta era usada para el exceso de bilis.

-las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones

-La raíz para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela.

 Actualmente es parte del escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados.

Valores nutricionales del nopal

Es rica en calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, hierro, también en glúcidos, componentes nitrogenados, fibras, vitaminas de los grupos A, B, C y K, clorofila, riboflavina y proteínas. Muchos son los estudios e investigaciones que afirman que el nopal es valioso para la salud de las personas, ayudando a los sistemas glandular, nervioso, inmunológico, circulatorio, digestivo y respiratorio.

Se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2.9 g de hidratos de carbono y 1.1 g de proteína y solamente 14 kcal. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble), 2 g de fibra en una taza. Existe una relación 30:70 de fibra soluble a insoluble. También son una buena fuente de calcio, ya que en 100 g de nopales, hay aproximadamente 80 mg de calcio.

Tiene varias propiedades para su uso externo, como cosméticos, cremas o tratamientos de belleza tanto para la piel como para el cabello. Se han creado también jabones, shampoo, acondicionador, geles humectantes, lociones, pomadas, sombras para ojos, etc En la medicina tradicional se ha utilizado para tratar heridas o quemaduras leves en la piel.

Se puede consumir de diferentes formas: zumos, salsas, polvo, dulces, guisos, ensaladas, mermeladas, sopas, caldos, combinado con cereales, frutas etc.          Para su uso gastronómico, el nopal se usa como forraje y las pencas son tan tiernas como una verdura, que se prepara al escabeche, por ejemplo. Es muy popular licuado con frutas.

Propiedades para la salud

• Poderoso antibiótico: inhibe el crecimiento y desarrollo de varias bacterias. Se lo utiliza como cataplasma (sus pencas) y tiene efectos muy buenos para la piel, tanto en heridas como en infecciones.
• Trata la arterosclerosis: esta inflamación cardiovascular causada por la placa del vaso sanguíneo puede ser tratada con esta planta, ya que es un antioxidante y antiinflamatorio sin igual. Consumir regularmente zumo de nopal fresco o en polvo ayuda a prevenir la aparición de esta enfermedad.
• No permite proliferar al cáncer: tiene muchas fibras dietéticas, solubles e insolubles. Las últimas absorben el agua y ayuda a que los alimentos “pasen” mejor por el tracto digestivo. A su vez, mejora la digestión y son las encargadas de diluir la concentración de células que pueden ser potencialmente cancerígenas en el colon, previniendo la aparición de esta enfermedad.
• Ayuda a regular el colesterol: gracias a los aminoácidos, la vitamina B3 y las fibras. El nopal previene a su vez el exceso de azúcar en sangre y la conversión a grasa, por lo que reduce el colesterol “malo” y los triglicéridos. Elimina a su vez los ácidos bílicos, que se convierten luego en colesterol.
• Mejoran el trabajo del colon: sus ingredientes activos, ayudan a en la prevención de la absorción de grasa y carbohidratos. Mantienen el balance del nivel de sangre y ayuda a controlar la obesidad. El nopal contiene fibras que absorben la glucosa hacia el intestino. A su vez mantiene este órgano limpio y en excelente estado.
• Regula la diabetes: mejor dicho, el nivel de azúcar en sangre para los que padecen esta enfermedad. Gracias a los 18 aminoácidos presentes en la planta, el cuerpo tendrá más energía y se reducirá la fatiga, por lo que la glucosa también descenderá. Refuerza el hígado y el páncreas e incrementa la sensibilidad a la insulina, estimulando el movimiento de glucosa a todas las células del cuerpo. También disminuye la digestión de carbohidratos, reduciendo la producción de insulina.
• Mejora la digestión: por las vitaminas del grupo B (1, 2 y 3) y C, además del calcio, el potasio, el magnesio, el sodio y el hierro. Con su poder antioxidante, brinda una gran protección ante las toxinas que se ingieren con la comida y disminuye los efectos perjudiciales de la ingesta de alcohol o ciertos alimentos “pesados”.
• Evita el estreñimiento: las fibras que contiene el nopal ayudan en la digestión, evitando que se tengan problemas para ir al baño.
• Un aliado contra la obesidad: por las grandes cantidades de fibras que contiene, ayudando a retardar el proceso de absorción de los alimentos y la entrada de los nutrientes en la sangre, facilitando también su eliminación. Permite que los líquidos lleguen más rápido al torrente sanguíneo, ayudando a disminuir la celulitis y la retención. Se recomienda consumir el nopal con zumos, como de naranja, por ejemplo. Las fibras insolubles que posee generan una sensación de saciedad y evita comer de más. Y como si fuera poco, regula el movimiento intestinal para evacuar correctamente.
• Refuerza el sistema inmunológico: esto se debe a que el nopal tiene muchas vitaminas, sobre todo de los complejos A, B y C. También aporta minerales y muchos aminoácidos que ayudan a eliminar las toxinas, desintoxicar el hígado y eliminar los efectos nocivos de la contaminación ambiental, los ambientes con humo de cigarrillo, los problemas que derivan del alcohol, etc. Por los fotoquímicos ayudan al cuerpo a defenderse de cualquier ataque de virus o bacterias.
• Previene daños en el sistema nervioso: ayuda a su vez a relajarse, a alcanzar mejores estados de ánimo y hasta puede ayudar en problemas de depresión.
• Es un excelente diurético: el zumo de nopal se usa para desinflamar el aparato urinario y reducir los dolores en riñones y vejiga. Las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos.

…¿sabías que?…….

 Tiene un papel ecológico importante, ya que detiene la degradación del suelo deforestado, o sea, convierte tierras improductivas en productivas.

 Existen cerca de 1600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas, de la cual proviene el nopal. Tiene frutos, los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.4 kilos.

 Es muy popular el consumo de nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para personas que padecen ciertas enfermedades.

En un experimento realizado con ratones con tumores cancerígenos, se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima (sustancia que se encuentra en el nopal) y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos. No curó el cáncer pero lo detuvo. Aún no se sabe la causa, pero se están realizando varios estudios al respecto.

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