Todos los aceites vegetales se obtienen a partir de semillas o de frutos aceitosos. Ninguno de ellos contiene colesterol y todos aportan la misma cantidad de calorías (1 cucharada proporciona aproximadamente 45 calorías), lo que los hace sumamente saludables para nuestro organismo.

Existen aceites de oliva, de maíz, de nuez, entre otros, y ninguno de ellos contiene triglicéridos, es decir, grasas que nuestro cuerpo quema con mucha dificultad y que provocan el aumento de peso. Por el contrario, los aceites vegetales contienen sustancias que reducen el colesterol malo en la sangre, previenen enfermedades del corazón y ayuda al sistema inmunológico, entre otros beneficios.

Aceites vegetales

ACEITE DE GIRASOL: Está constituido fundamentalmente por ácidos grasos poliinsaturados, muy buenos para reducir los niveles de colesterol total y triglicéridos en sangre, además de que disminuyen el riesgo de formación de coágulos sanguíneos y producen vasodilatación. También contienen vitamina E, que evita la oxidación de las células.

ACEITE DE OLIVA: Se obtiene a partir de la parte comestible de las aceitunas. Es un gran antioxidante, gracias a su alto contenido de vitamina E. Sus ácidos grasos monoinsaturados reducen los riesgos de padecer problemas cardiacos.

ACEITE DE MAÍZ: Contiene vitamina E, por lo que se recomienda para enfermedades circulatorias, neurológicas y en la esterilidad.

ACEITE DE NUEZ: Tiene un sabor muy agradable y debe usarse crudo. También tiene ácidos grasos poliinsaturados, por lo que ayuda a disminuir los niveles de colesterol malo. Desde la antigüedad se ha utilizado como antiparasitario intestinal.

ACEITE DE SOJA: Rico en vitamina A, útil para la visión, el crecimiento y el desarrollo; además, disminuye la gravedad de las enfermedades en la infancia, al mejorar o reforzar el sistema inmunológico.

ACEITE DE GERMEN DE TRIGO: Contiene ácidos grasos saludables y vitaminas A, E y D, necesaria para el crecimiento, la absorción del calcio y la salud del sistema nervioso.

….¿sabías que?…..

Para obtener el mejor provecho de los aceites vegetales, lo más recomendable es usarlos crudos, como aderezo y en cantidades moderadas.

El aceite de maíz y el de girasol son los más recomendables para freír.

El aceite de oliva y el de soja se usan más en crudo para ensaladas y aderezos en general, aunque el de oliva puedes utilizarlo también para cocinar.

No calientes los aceites en exceso, ya que sus propiedades se alteran y las grasas insaturadas se transforman en saturadas, las cuales provocan que el colesterol se quede en nuestras arterias.

Gentileza: www.susanaperucca.com.ar

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Está citada en la Biblia: cuando  Noé envió a una paloma para encontrar tierra firme luego del diluvio universal, ésta volvió con una ramita de olivo en el pico. En los países de Oriente el olivo constituye el símbolo de la prosperidad y la divina  belleza, así como de la lujuria. Sus ramas han sido usadas en las coronaciones. En la mitología griega y romana el olivo fue el símbolo de Atena o Minerva, diosa de la medicina y la salud.

También se la encuentra en las supersticiones actuales: en la Italia moderna se suele colgar una rama de olivo sobre las puertas de entrada a las casas para mantener fuera a los demonios, a las brujas y a los espíritus malignos.

La planta es muy longeva y tiene un tronco característico.

El follaje también es distintivo: las hojas son de color verde oscuro en la cara superior y grisáceas en la inferior. Las flores son blanquecinas y perfumadas. El fruto es una drupa (carnoso y con carozo – un endocarpio  leñoso) de formas y tamaños variables de acuerdo con la variedad.

Las raíces de los olivos están asociadas con micorrizas, imprescindibles para una buena absorción de nutrientes.

Es polinizada por el viento y por esa razón libera enormes cantidades de polen, que suele producir problemas de alergia, sobre todo en los países del Mediterráneo donde su cultivo se extiende ampliamente.

El olivo es nativo de dicha zona, cuyo clima está caracterizado por inviernos de temperaturas medias y algo lluviosos, y veranos calientes y secos.

Un verano largo, soleado y cálido favorece la producción de alto contenido de aceite en el fruto.

En general no son resistentes al frío, dependiendo de la variedad. El fruto es aún más sensible: una helada antes de la cosecha daña seriamente el cultivo, determinando  malos aromas en el aceite.

Sin embargo, requiere un período de dormición de casi 2 meses con temperaturas promedio menores de 10ºC  para inducir la diferenciación de las yemas florales.

Requiere suelos no muy fértiles pero con muy buen drenaje.

También la aplicación de nutrientes debe ser moderada. Requiere sobre todo nitrógeno, fósforo, potasio y boro.

Soporta un amplio rango de pH, de 5 a 8.5, con un óptimo de 6.

En el olivar se produce el fenómeno denominado “vecería”, que consiste en que tras un año de abundante cosecha de aceitunas se sucede otro en el que la cosecha es pequeña, aunque este fenómeno no se producirá necesariamente de forma bienal.

Hay distintas teorías propuestas pero se considera que como el crecimiento y la maduración de los frutos requiere un período prolongado (aproximadamente 8 meses), las hormonas y otros reguladores de crecimiento podrían actuar como inhibidores de la diferenciación de yemas de flor, permaneciendo muchas de ellas como yemas de madera que originarán brotes vegetativos.

En algunas zonas productivas se superara esta situación con cuidados en la plantación, recolección temprana de las aceitunas y riegos.

Los frutos, las aceitunas, se consumen como alimento en muy diferentes formas. Además de sabrosas, son aperitivas y tónicos estomacales, sobre todo cuando están aderezadas con albahaca, orégano, etc.

El aceite de oliva, que tiene un sabor particular, se utiliza para consumo  humano, ya que es muy saludable .

Este aceite puede obtenerse por métodos mecánicos (presión) o con el uso de solventes.

El aceite de oliva de mayor calidad es el denominado extra virgen, y tiene estándares desarrollados por el International  Olive Council (IOC). Entre otros requisitos, requiere ser producido íntegramente por medios mecánicos, sin uso de solventes, y bajo temperaturas que no causen alteración del aceite.

Como el aceite de oliva tarda mucho en enranciar es utilizado en la industria farmacéutica  para preparar diversos ungüentos, pomadas, ceras, y aceites medicinales.

La producción de aceitunas y de aceite de oliva es una economía regional importante en la zona de San Rafael, así como en toda la región de Cuyo.

Ing.Agr. (U.B.A) Lidia Adriana Gaivironsky                                          

Auditora de Calidad de Producciones Orgánicas, Sin transgénicos, con Identidad Preservada.

email: lagaivi@gmail.com

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Mendoza.

A la actividad asistieron técnicos, docentes y diferentes actores relacionados con la industria oleícola de Mendoza. El Director de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar señaló que “la intención es poner en valor y colaborar con el realce de una industria mendocina que está en crisis y que genera miles de puestos de trabajo”.

Luego el funcionario destacó: “creemos que es un aporte importante porque es una puerta de acceso al consumo, las escuelas, en ese sentido, son un punto de irradiación importante para transmitir los valores de la olivicultura”.

Las talleres aportarán insumos valiosos sobre las propiedades del producto, la industria y los valores de la cultura olivícola y oleícola de Mendoza. Las charlas y las degustaciones estarán guiadas por Juan Carlos García Zuluaga y Stella Vannucci, profesionales de la Fundación Seminare, entidad que trabaja para el fomento de la producción de aceite de oliva a través de actividades de promoción.

El programa para las escuela se denomina “Iniciación a la olivicultura Cata de aceites de oliva” y está destinado alumnas y alumnos del nivel medio, el propósito es “sostener en el tiempo esta acción de concientización” indicaron los organizadores de la inciativa. El ciclo se extenderá durante 2014 en distintas escuelas de la provincia, en 2013 con esta misma impronta se visitaron distintas escuelas agrotécnicas de diferentes departamentos.

Fuente: Subsecretaría de Comunicación Pública

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Exportaciones mendocinas amenazadas por la crisis de Brasil

El enfriamiento de las relaciones comerciales con Brasil, según los especialistas, ha comenzado a notarse en el ámbito de los exportadores locales Ya sea por la pérdida de interés en Argentina como socio estratégico, o por las trabas a las importaciones impuestas por nuestro país, la relación bilateral ha llegado a una meseta. Así las cosas, la provincia que exporta gran parte de su producción agroindustrial a ese destino, vería complicadas esas operaciones.

Mendoza coloca en Brasil ajo, aceitunas en conserva, peras en fresco, duraznos en fresco y en latas, ciruelas frescas, cebollas, aceite de oliva y uvas en fresco.

San Rafael y General Alvear aportan un porcentaje importante de fruta en fresco, enlatada (en el caso del durazno) y ciruela desecada, siendo este último el segundo rubro en volumen de facturación según los registros de la aduana de San Rafael.

“Superado el primer trimestre de 2013, continúan las incertidumbres. Si bien siempre un nuevo período trae una cuota de confianza, la realidad nos demuestra que los empresarios exportadores de nuestra provincia deben ser prudentes a la hora de establecer sus programas de ventas”, señaló el gerente de la Cámara de Comercio Exterior de Cuyo, Mario Bustos Carra.

El dirigente sostuvo que esto es consecuencia directa de una falta de entendimiento político puertas adentro del Mercosur, en especial con Brasil.

De hecho, un informe de la consultora Abeceb.com indica que el comercio total bilateral volvió a crecer en el mes de marzo, registrando un aumento del 5,1% en términos interanuales.

Este incremento se explica por el mayor dinamismo de las exportaciones hacia Brasil (13%), mientras que las importaciones se contrajeron (2,1%). Lo cual, de alguna forma erosiona las relaciones entre ambos países.

El informe sostiene que el crecimiento de las ventas externas obedece a un aumento de las exportaciones de vehículos y autopartes, cereales, plásticos, máquinas y equipamientos y productos siderúrgicos, entre otros.

Menos superficie con ajo

Aun cuando la temporada fuerte de comercialización de ajo todavía no termina y se espera llegar con buenas previsiones de ventas hasta junio, lo cierto es que a la luz del crecimiento de la superficie cultivada en China, el área destinada a este cultivo en Mendoza será menor.

Referentes del sector estuvieron de acuerdo en afirmar que este año la superficie implantada con ajo para exportar se encontrará por debajo de las magras 8.500 hectáreas que se cultivaron en 2012.

“Ya nos están quedando dos o tres meses de trabajo con Brasil y creemos que este mercado se va a mantener interesado en el ajo de Mendoza. Sin embargo, los valores que nosotros manejamos con este tipo de cambio planchado frenan un poco las ventas”, dijo Daniel Espósito, integrante de Asocam y dueño de la empresa Vete SA.

 Espósito remarcó que este no es un año sorprendente en ventas, sino como 2012 fue un año tan pobre en ventas en  la temporada 2013 está instalada la sensación de un crecimiento en la comercialización con Brasil.

En tanto, si bien los precios promedio han crecido, Espósito sostiene que el incremento no alcanzará ya que se pierde competitividad por los altos costos que se enfrentan.

 “Nosotros” -agregó- “vamos a sembrar la misma cantidad que en 2012. En un momento nos planteamos sembrar menos pero decidimos apostar y pensar que las cosas van cambiar para bien. Pero en general, en el sector se está sembrando lo mismo o menos y no creo que se llegue a la misma cantidad de hectáreas sembradas el año pasado”.

El empresario adelantó que el año que viene será “muy difícil”, y aseguró que como empacadores pueden  defender un poco más su producción. Sin embargo, aseguró que “el productor estará complicado”.

Fruta industrializada

Es necesario recordar que el año pasado, por el problema de las licencias no automáticas (LNA), Mendoza tuvo retenida en Porto Alegre casi la mitad de su producción de durazno en lata.

Para este año, según confirmaron desde Pro Mendoza, se acordó entre las autoridades de los países un cupo de 12,5 millones de latas de durazno, que podría extenderse a 15 millones en el próximo encuentro entre funcionarios de Argentina y Brasil, que se realizará en agosto próximo.

Consultado sobre la situación  general de la fruta industrializada con destino a Brasil, Raúl Giordano, presidente de la Cámara de la Fruta Industrializada de Mendoza (Cafim), indicó que se han realizado avances en negociaciones y convenios, pero todavía no pueden aventurar resultados positivos.

 No obstante, Giordano sostuvo que en lo que respecta a la agroindustria, “los costos siguen aumentando. Para los mercados externos  nuestros precios no son competitivos y el mercado interno está muy depreciado con respecto a precios por la alta cantidad de actores. Por estas razones no aventuramos un mejoramiento muy importante”.

Giordano, considera que se va a poder colocar la producción industrializada en el 2013, siempre y  cuando no haya cambios en las políticas de importación y el mercado interno mantenga un cierto  poder adquisitivo.

Sobre la dependencia de Brasil como uno de los principales mercados de destino de las exportaciones, el empresario y dirigente gremial destacó:  “No  se han  podido desarrollar mercados alternativos, por diferentes factores: precios y fletes altos, mejor  oferta  de  otros países productores de similares artículos; por lo que seguimos   teniendo a Brasil como el  destino  más importante por su potencial, por su cercanía y por estar en el  Mercosur”.

El vino argentino en Brasil

Mientras que en 2010 y 2011 las exportaciones de vino a Brasil resultaron florecientes y lograron tasas de crecimiento positivas, en 2012 y al menos en los primeros meses de 2013 la tendencia se revirtió.

Datos del Observatorio Vitivinícola Argentino muestran que en 2012 se comercializaron 15.634.896 litros de vino, un 15,93% menos que en 2011 cuando se vendieron  18.597.154 litros por 59.869.565 dólares.

Ahora, en el primer bimestre de 2013 la tendencia sigue arrojando saldo negativo y se han comercializado 1.288.162 litros por 5.184.798 dólares, un 33,46% menos que en el mismo período de 2013.

Juan Carlos Pina, gerente de Bodegas de Argentina, no es tan optimista. Sostiene que se espera un año “trabado” con Brasil, principalmente por el tema de las licencias no automáticas.

En este sentido, Pina graficó: “Argentina está en desventaja ya que si uno tiene un pedido de vino debe esperar 60 días para lograr colocarlo en destino. Mientras que nuestro principal competidor llega a los puertos de Brasil en 15 días”.

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