La carne de cerdo gana lugar en la mesa argentina y la producción marca un fuerte crecimiento

La producción porcina argentina atraviesa uno de sus momentos de mayor expansión, acompañada por un crecimiento sostenido del consumo interno. En los primeros ocho meses del año, la actividad registró un incremento interanual del 12,4% y superó las 592.000 toneladas de carne producidas en distintos puntos del país.

El aumento del volumen obtenido refleja el proceso de transformación que viene atravesando la cadena porcina, con inversiones destinadas a ampliar las instalaciones productivas, incorporar tecnología y fortalecer los controles sanitarios.

A la expansión de la oferta se suma un dato que muestra el cambio en los hábitos alimentarios de los argentinos: el consumo de carne de cerdo alcanzó los 20 kilos anuales por habitante, un nivel considerado récord histórico.

De los fiambres a una opción habitual

El crecimiento del consumo no es un fenómeno reciente. Durante las últimas dos décadas, la ingesta per cápita de carne porcina prácticamente se triplicó, modificando progresivamente el lugar que este alimento ocupa en la alimentación cotidiana.

Durante mucho tiempo, el cerdo estuvo fuertemente vinculado a los fiambres, embutidos y otros productos elaborados. Sin embargo, esa percepción fue cambiando y actualmente distintos cortes de carne porcina forman parte de las opciones habituales para preparar comidas en los hogares.

La mayor disponibilidad de producto, la diversidad de cortes y su presencia creciente en los comercios contribuyeron a ampliar las posibilidades de consumo y a posicionar al cerdo como una alternativa frente a otras carnes tradicionales.

Más tecnología y controles sanitarios

El crecimiento de la producción también está relacionado con las inversiones realizadas por establecimientos y empresas del sector. La incorporación de nuevas tecnologías permitió mejorar los sistemas de producción, ampliar la capacidad de las granjas y reforzar los mecanismos de control.

Dentro de este proceso adquieren especial relevancia los avances vinculados con la prevención y erradicación de la enfermedad de Aujeszky, una de las principales cuestiones sanitarias que históricamente ha seguido la actividad porcina.

La combinación entre inversión, tecnología y sanidad se convirtió así en uno de los pilares sobre los que se sostiene la expansión de la producción nacional.

La ciencia busca derribar mitos sobre la carne de cerdo

El crecimiento de la actividad también intenta consolidarse desde el punto de vista nutricional. En ese camino, el sector comenzó a incorporar nuevos argumentos científicos para acompañar las campañas destinadas a promover el consumo.

Uno de los trabajos que servirá como respaldo fue realizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), que analizó las características nutricionales de cinco de los cortes de cerdo de mayor consumo.

El estudio puso el foco en sus aportes proteicos y en la presencia de distintos minerales, generando información que las entidades vinculadas con la cadena porcina utilizarán para comunicar las características del producto y revisar algunos conceptos instalados durante años sobre su valor nutricional.

La estrategia apunta no solamente a aumentar la demanda, sino también a consolidar el cambio cultural que se viene produciendo en las últimas décadas.

Una cadena que gana protagonismo

Con más de 592.000 toneladas producidas entre enero y agosto y un consumo que llegó a los 20 kilos por habitante al año, la actividad porcina se consolida como un componente cada vez más relevante de la producción agroindustrial argentina.

El desafío para el sector será sostener el crecimiento, profundizar las inversiones y continuar mejorando los estándares sanitarios y productivos, mientras busca acompañar una demanda interna que transformó a la carne de cerdo en una presencia cada vez más habitual en la mesa de los argentinos.