Además, MESA propone nuevas maneras de acercar a los consumidores con los productores, por eso invitamos a una nueva #CharlaMESA en el Mercado de Belgrano.
M.E.S.A. de Estación y #CharlaMESA son iniciativas de A.C.E.L.G.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina) para promover el consumo de productos de estación, así como el conocimiento sobre su origen, propiedades, calendario de cultivo, formas de cocinarlos y más. Una tarea que se realiza junto a los productores de distintas zonas del país y que culmina con una semana gastronómica durante la cual cada restaurante participante ofrecerá en su menú platos con POROTOS, REPOLLITOS DE BRUSELAS, ALCAUCILES y POMELOS, los productos elegidos de la M.E.S.A. de INVIERNO. Es posible encontrar estos productos en las FIAB (Ferias Itinerantes de Abastecimiento Barrial).

La primera edición de M.E.S.A. de Estación se realizó en invierno del año 2016.

MESA de Estación y HSBC Modo Mesa se unen a partir de objetivos y valores compartidos para invitar a los comensales a conectar con los sabores de los platos realizados con productos regionales de calidad cuando se encuentran en su temporada apropiada.
HSBC Modo Mesa es la propuesta gastronómica desarrollada por HSBC con el objetivo de recuperar la conexión y los valores de las personas a la hora de sentarse en la mesa a compartir un momento, invitando a desconectar los celulares por un rato para volver a conectarnos con los sabores.

Mesa de Estación también cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de Gobierno que busca impulsar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina. Su objetivo es posicionar a la Ciudad como un lugar de encuentro en donde familias, amigos y enamorados se reúnan alrededor de la mesa a comer y disfrutar los sabores de nuestra cultura.

PARTICIPANTES MESA DE INVIERNO 2018

Buenos Aires (integrantes de ACELGA):
1893 (Danilo Ferraz) – 878 Bar (Julián Díaz) – Basa Basement Bar & Restaurant (Luis Morandi) Chef: Julieta Oriolo – Cucina Paradiso (Palermo) (Donato De Santis) – Elena Restaurante (Juan Gaffuri) – Farinelli (Arroyo y Bulnes) (Marina Bissone) Chef: María José Moretti – Gioia Restaurante & Terrazas (Antonio Soriano) – Gran Bar Danzón (Luis Morandi) Chef: Aldo Benegas – Gran Dabbang (Mariano Ramón) – Hell’s Pizza (Danilo Ferraz) – i Latina (Santiago Macías)- La Fuerza, bar y vermú (Julián Díaz y equipo) – La Mar Cebichería Peruana (Anthony Vásquez) – Los Galgos Bar (Julián Díaz) -Los Salones del Piano Nobile (Antonio Soriano) – Maru Botana Belgrano y Belgrano R (Maru Botana) – Möoi (Belgrano, Rosedal y Recoleta) (Jessica Lekerman) – Morelia (Caballito) (Lorenzo Ríos) – Narda Comedor (Narda Lepes) – Restaurante Austria (Diego García Tedesco y Johnnie Giebert) – Santé Café (Pablo Osan) – Tanta Argentina (Anthony Vásquez) – Terrazas Bistró De La Rural (Christian y Roberto Petersen) – Tomo 1 (Federico Fialayre) – Yeite (Pamela Villar)

RESTAURANTES INVITADOS DE MENDOZA – MENÚS MESA DE INVIERNO 2018

BARDOT
Chefs Ignacio Molina y Fabián Morales
Entrada:
Porotos tibios con chorizo y romesco.
Principal:
Tagliatelle con pesto de alcauciles y repollitos de Bruselas salteados.
Postre:
Mousse helada de pomelo, gajos a vivo, gel y polvo de pomelo.
Instagram y Facebook /bardotmdz
www.MesaDeEstacion.com.ar

BRÖD BAKERY (CENTRO Y CHACRAS DE CORIA)
Chefs Sebastián Flores y Francisca Costanzo
Entrada
Ensalada de peras grilladas, Bruselas y cítricos confitados.
Principal
Pamplona de pollo, corazones de alcaucil, hummus de porotos negros.
Postre
Crocante de chocolate, mouse de queso crema y pomelo rosado.
www.facebook.com/Brodbakery/
www.MesaDeEstacion.com.ar

CLUB TAPIZ
Chefs Soledad Nardelli – Carlos Hernández
Entrada
Alcauciles asados, yema de huevo en balsámico, repollitos de Bruselas y demi glacé de rabo.
Principal
Cochinillo a la leña, miel de caña y pomelo, alubias y azafrán.
Postre
Crema quemada de limón y pomelo, gajos perfumados con eucalipto.
www.clubtapiz.com.ar
www.MesaDeEstacion.com.ar

EL PORVENIR
Chef Nicolás Bedorrou

ENTRADA
Alcauciles fritos en pan de campo seco / porotitos aliñados / chorizo de ciervo / vermouth con pomelo.
PRINCIPAL
Cogote de cordero / repollitos de Bruselas en Mornay  / zapallo inglés ahumado.
POSTRE
Profiteroles rellenos con pastelera de pomelo y chocolate.
Facebook /elporvenirmza
www.MesaDeEstacion.com.ar

ESPACIO TRAPICHE
Chef Matías Castejón
Huevo – BRUSELAS – limón (Costa y Pampa Pinot Noir)
Ternera – ALCAUCIL – POROTO (Fond de Cave Gran Reserva Malbec)
Chocolate – POMELO – naranja (Trapiche Brut Nature)
www.trapiche.com.ar
www.MesaDeEstacion.com.ar

JOSEFINA 
Chefs José Sánchez y Ana Laura Ochoa
Ensalada tibia de Bruselas, alcauciles, panceta crocante, avellanas, queso azul y limoneta con aceite de ajo asado.
Apilado de tortillas de poroto negro con pollo braseado y alcauciles, guacamole y salsa picante.
Mousse de pomelo con biscotti de pistachos y almíbar de romero.
www.josefinaresto.com.ar
www.MesaDeEstacion.com.ar

FOGÓN, COCINA DE VIÑEDO – BODEGA LAGARDE 
Chef Lucas Olcese

Paso I
Crema de zanahorias orgánicas, aderezo de naranja y cilantro. Porotos de Cachi (Salta), crocante integral y aire de hierbas.
Lagarde Chardonnay

Paso II
Risotto de remolacha y queso de cabra, tuille de semillas y hojas frescas de la huerta.
Lagarde Syrah

Paso III
Cerdo braseado durante 8 horas a baja temperatura, alcauciles, nuestras coles fermentadas, manzanas sarteneadas.
Lagarde Cabernet Sauvignon

Paso IV
Filet de ternera a la parrilla, papas confitadas, crema de brócoli y esponja de remolacha. Olivas de la bodega.
Guarda Malbec Doc

Paso V (Pre Postre)
Sorbet de pomelo, infusión de romero y espuma de jengibre.
Dolce espumante

Paso VI
Tibio de dulce de leche con helado al caramelo, inglesa de lavanda, nueces caramelizadas y sus crocantes.

www.lagarde.com.ar/visitanos/restaurante-fogon
www.MesaDeEstacion.com.ar

OSADIA DE CREAR (EN LA BODEGA SUSANA BALBO WINES)
Chef Hernán Gipponi
RECEPCIÓN
Alcaucil- Lincoln – oliva (Susana Balbo White Blend)
PRIMER PASO
Sopa crema de coliflor- yema curada- fondo oscuro-repollito de Bruselas- aceite de hierbas (Susana Balbo White Blend)
SEGUNDO PASO
Costilla braseada- porotos – pimientos (Susana Balbo Signature Malbec)
TERCER PASO
Bizcocho de yerba mate- sorbete de pomelo- gel de burrito- nube de limón- pera Cru (Susana Balbo Late Harvest Torrontés)
www.susanabalbowines.com.ar/paginas/gastronomia-en-dos-espacios/
www.MesaDeEstacion.com.ar

PAN & OLIVA – BODEGA SANTA JULIA – FAMILIA ZUCCARDI
Chef Matías Aldasoro
Montadito de alcauciles y repollitos gratinados con alcaparrones.
Locro vegetariano en calabaza orgánica.
Crème brûlée de pomelo con su granita.
www.casadelvisitante.com.ar
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PIE DE CUBA
Chefs Ignacio Molina y Nicolás Heras
Entrada:
Repollitos de Bruselas, porotos y rúcula salteados en manteca de hierbas sobre tostón.
Principal:
Capellettis rellenos con corazones de alcaucil y ricota fresca con salteado mediterráneo.
Postre:
Barrita de pomelo rosado y chocolate blanco.
www.piedecuba.com.ar
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RESTAURANTE CASARENA
Chef Sebastián Larrahona
505 Chardonnay
Terrina de ternera, alcaucil, puré de manzana e hinojos
505 Rosé
Ricota, suero láctico y kimchi
Rama Negra Malbec
Croqueta de tuétano, goma de papa y pickles
Rama Negra Cabernet Sauvignon
Mollejas, pomelo y membrillo especiado.
Casarena S.V. Petit Verdot
Lomo, zanahoria y guiso de porotos.
Granita de cedrón
Espumoso Casarena
Chocolate y dulce de lechewww.casarena.com
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RESTAURANTE BODEGA RUCA MALEN
Chef Juan Ventureyra
Paso 1 (Ruca Malen reserva Chardonnay 2016)
Apio – BRUSELAS –limón
Paso 2 (Ruca Malen Malbec 2016)
POROTOS – brócoli – zanahoria
Paso 3 (Ruca Malen reserva Malbec 2015)
Queso de cabra – remolacha
Paso 4 (Ruca Malen Petit Verdot 2015)
Maíz blanco – charqui – papa
Paso 5 (Kinien Cabernet Sauvignon 2012)
Lomo – mostaza – ALCAUCIL
Paso 6 (Ruca Malen Brut)
Queso – POMELO
Paso 7
Chocolate – café – almendras
Nespresso ristretto origen India
www.bodegarucamalen.com
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RESTAURANTE LA VID – BODEGA NORTON
Chef Patricia Suárez Roggerone
ENSALADA LA VID DE PRODUCTOS FRESCOS DE ESTACIÓN
Verduras y repollitos de Bruselas de estación asados – huevo a baja temperatura – queso de oveja – hojas verdes – vinagreta de maní y membrillo de Agrelo.
PESCA DEL DÍA A LA CHAPA
Pesca del día grillada – porotos, garbanzos, zanahorias y hongos salteados – crema de limón.
CHOCOLATE
Bizcocho húmedo tibio – helado de chocolate – crema de pomelo – dulce de pomelo, peras del Valle de Uco y jengibre.
www.norton.com.ar
www.MesaDeEstacion.com.ar

SIETE COCINAS
Chef Pablo del Río
Entrada
Ensalada de espinaca, trucha curada, rabanitos, perejil, porotos y pomelo rosado.
Principal
Arroz al horno de barro, lenguado, repollitos de Bruselas y corazones de alcaucil.
Postre
Peras al Chardonnay, mousse de chocolate y cremoso de pomelos.
www.sietecocinas.com.ar
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UNIÓN 777
Chef Graciana Solari
Entrada
Cazuela de porotos con jamón y chorizo colorado.
Principal
Risotto de alcaucil y repollitos de Bruselas
Postre
Pana cotta de pomelo
www.cafeteriaunion.com
www.MesaDeEstacion.com.ar

SOBRE LA #CHARLAMESA
La #CharlaMesa  es un encuentro entre productores, cocineros y público para profundizar el conocimiento sobre los productos elegidos de Invierno: porotos, repollitos de Bruselas, pomelos y alcauciles en su contexto natural: el mercado.

PANELISTAS DE LA CHARLA MESA DE INVIERNO:

•    Juan Gaffuri (Chef ejecutivo y Director de Alimentos y bebidas en el hotel Four Seasons Buenos Aires, tiene a su cargo los restaurantes Elena y Nuestro Secreto, el bar Pony Line. Integrante de ACELGA)
•    Adriana Riccetti (Ing. Agr. Secretaria  de la Asociación y Coordinadora del Grupo de Productores Alcachofas Platenses)
•    Gonzalo Villena (Ing. Agr. Asesor técnico y productor de Repollitos de Bruselas y Alcauciles de La Plata)
•    Maju Bacigalupo (Ing. Agr. de Entre Ríos, se enfocará en pomelo)
•    Juan Ignacio Gerardi (referente de productores de porotos en Jujuy y creador de Bioconexión)