LOS PROYECTOS «SABORES DE SAN RAFAEL», «SABORES CAPRINOS» y «HORNOMIX, son tres proyectos que surgen a principio de año del curso de AYUDANTE DE COCINA Y PASTELERÍA y de SERVICIO DE COPETÍN ambos cursos a cargo del docente del área de gastronomía Roberto Teruel perteneciente al C.C.T Nº 6-024 ANGELINA A. DE OLAGUER FELIÚ, con el fin de incentivar y capacitar a los alumnos en microemprendedurismo mediante la puesta en marcha de un servicio de catering a base de la cocina regional sanrafaelina. 

Estos proyectos gastronómicos de “Cocina Regional”, están destinados a difundir y promover en el Departamento de San Rafael y en nuestra Provincia, la producción, consumo y difusión de productos y sabores elaborados a base de carne y leche caprina. Siendo la Provincia de Mendoza el segundo productor a nivel nacional de ganado caprino.

La búsqueda de una identidad gastronómica puede ser un factor determinante a la hora de pensar un desarrollo turístico sustentable y, a la vez, puede traducirse en un disparador de las microeconomías de la región.

En el caso de «SABORS CAPRINOS» ha sido declarado de interés departamental por EL DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA Y ALIMENTOS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS APLICAS A LA INDUSTRIA UNCUYO DE SAN RAFAEL Y POR LA SUBSECRETARÍA DE DESARROLLO ECONÓMICO DE LA MUNICIPALIDAD DE SAN RAFAEL.

Estos proyectos además presentan la construcción de un novedoso horno gastronómico innovador en el mercado de maquinarias de cocción.

A este horno decidimos denominarlo con el nombre fantasía: “HORNOMIX”

“HORNOMIX” permitirá cocinar y difundir los productos elaborados a base de ganado caprino (carne y leche) y podrá ser transportado al lugar deseado donde se desarrollen dichas presentaciones y degustaciones.

El horno que está en construcción con el acompañamiento de personal idóneo en la materia y alumnos de la institución, permitirá aplicar los tres métodos de cocción de la gastronomía algo inédito para nuestro rubro.

Estos métodos de cocción son:

• POR CONSENTRACIÓN
• POR EXPANSIÓN
• MIXTO

Todos a base de productos y derivados de la ganadería caprina.

Cuando manifestamos que es inédito y novedoso, es porque «HORNOMIX», cumple con múltiples facetas a la hora de cocinar un producto.

Como bien sabemos en la actualidad en la industria de equipamiento gastronómico y del hogar se conocen dos artefactos bien definidos y ellos son las cocinas cuya función cumplen con los tres métodos de cocción, ya que poseen hornallas en la parte superior y una cavidad cerrada en la inferior que cumplen la función de cocinar, asar, etc, un producto. Y los hornos que como mencionamos son cavidades herméticas que solamente cumplen la función de cocer o asar un alimento y no poseen hornallas en la parte superior como las cocinas.

Pues HORNOMIX, surge de la idea de que para realizar eventos con nuestro proyecto de servicio de catering de cocina regional sanrafaelina se necesitaba un «HORNO» que cumpliera con los tres métodos de cocción algo impensado de conjugar y diseñar hasta ahora.

«HORNOMIX», es una caja cerrada que nos permite cocinar, hervir, freír y que a su se transforma en una churrasquera o puede ser adaptado para cocinar a las llamas con un asador criollo en forma de cruz como por ejemplo un chivo.

La idea al fabricar HORNOMIX, fue también pensado para que pueda funcionar con leña, gas envasado o gas natural, según las condiciones y circunstancias de su utilización.

Como vemos se puede transportar y usar en cualquier lugar, inclusive en el campo.

Realizada esta introducción de nuestros proyectos decidimos presentarnos en el rubro gastronómico, al concurso provincial organizado por D.G.E de FERIA DE CIENCIAS: CIENCIAS ARTE, TECNOLOGÍA Y DEPORTES, más precisamente denominado TÉCNICAMENTE, con el PROYECTO «SABORES DE SAN RAFAEL» Y «HORNOMIX».

Dicha feria provincial se realizo entre los días 11 y 12 de Octubre en el AUDITORIO ÁNGEL BUSTELO, de la ciudad de Mendoza con la participación de 201 proyectos de toda la provincia y los PROYECTOS  GANADORES participarán representando a nuestra provincia entre el 15 al 19 de noviembre en las instancia nacional a realizarse en TECNÓPOLIS.

HORNOMIX y SABORES DE SAN RAFAEL, fué uno de los proyectos denominados a representar a la provincia de Mendoza en la instancia nacional.

Representaron al proyecto como docente tutor: ROBERTO TERUEL y como alumnas expositoras: TAMARA PALACIOS y NATALÍ SEPULVEDA.

Ademas el equipo de trabajo esta integrado por los siguientes alumnos: GABRIEL VILLEGAS, SILVIA SOLORSA, BRENDA ARENA, ANALÍA FLORES, MACARENA TAPIA, PRISCILA DROGUETT, SILVINA CONSELMO, VANINA ALONSO, JAQUELINA PAEZ Y BIBIANA HERRERA. Colaboraron los docentes MARCELA FRANSEZZE (CEREMONIAL Y PROTOCOLO),  MATÍAS GUIJARRO (FOTOGRAFÍA Y AUDIOVISIÓN), INGENIERO ROGELIO DISANTO (SEGURIDAD E HIGIENE) Y DOCENTES EN GENERAL, con el acompañamiento de la Señora Directora Elina Constanzo y la Supervisora de la SECCIÓN IV de capacitación laboral Gladys Lozano.

La construcción metalúrgica estuvo a cargo de ALBERTO TAPIA y el mismo se llevo a cabo dentro del ANEXO que posee la institución escola sito en AV 9 DE JULIO 160.

Debemos resaltar que nuestro stand fue visitado por especialistas de la gastronomía, empresarios gastronómicos, jurados, docentes, alumnos y publico en general causando HORNOMIX sorpresa y admiración por su diseño y multifunción.

También tenemos previsto participar el 24 de Octubre en el concurso provincial «DESAFÍA TUS IDEAS» organizado por D.G.E y en la FIESTA PROVINCIAL DEL TURISMO A REALIZARSE EN EL MES DE NOVIEMBRE EN NUESTRO DEPARTAMENTO CON UN STAND DONDE SE PODRÁN APRECIAR NUESTROS PRODUCTOS, comenta a Pirámide Informativa el Docente Roberto Teruel.