Cómo hacer locro argentino: la receta de cocina.

La receta de cocina paso a paso para hacer locro, una de las tantas comidas típicas de la Argentina. Los ingredientes y la preparación.

El locro es una de las comidas más tradicionales de la Argentina, en especial para las Pascuas, para el 25 de mayo y para el 9 de julio de cada año. Por eso, bien vale la pena conocer la receta de cocina para saber cómo hacerlo, los ingredientes y el paso a paso de la preparación.

Se trata de una especie de guiso de origen prehispánico y preincaico hacia finales del siglo 18, típico de varios pueblos andinos como Argentina, Perú, Chile, Ecuador, Bolivia, Paraguay y una parte de Colombia. Suele realizarse a base de zapallo, maíz blanco y papas. Y es ideal para las épocas del invierno y del otoño.

Cómo hacer locro

Ingredientes para 5 personas (10 porciones)

Sal fina a gusto.
Pimientablanca molida a gusto.
Aceitede maíz: 50 cc.
Panceta: 200 g.
Falda: 250 gramos.
Caldo de verduras: 500 centímetros cúbicos.
Mondongo: 350 g.
Pimentón dulce: 60 g.
Comino: 25 g.
Patitas de cerdo: 200 g.
Chorizos de cerdo: 3 unidades.
Chorizos colorados: 3 unidades.
Maíz blanco: 600 g.
Porotos: 200 g.
Puerro: medio atado.
Zapallo anco: 400 g.

Ingredientes para preparar el aceite picante

Aceitede maíz: 150 cc.
Cebolla de verdeo: medio atado.
Pimentón dulce: 20 g.
Ajítriturado picante: 30 g.
Agua fría: medio vaso.

Cómo hacer locro argentino paso a paso: la receta de cocina.

La preparación del locro paso a paso

Lavar y picar los vegetales en rodajas muy finas. Dejar remojando los porotos y el maízdesde la noche anterior para hidratarlos.
Hervir el mondongo durante media hora hasta que quede blando. Repetir el procedimiento en otra olla y agregar las patitas de cerdo.
Cortar las carnes, el mondongo en tiras finas y las patitasen dos o tres partes removiendo las pezuñas.
Comenzar a preparar el locroen sí mismo. Agarrar una olla grande, poner los porotos ahí y añadirle el maíz con los vegetales. Apartar un poco de cebolla y de apio.
Reservar los chorizos, los cortes de carne, la panceta y el zapallo. Cubrirlos con unos cuatro litros de agua y cocinarlosa fuego lento.
Removertodo junto. Una vez que la base del locro casero rompa hervor, bajar el fuego e incorporar los chorizos, la panceta y el zapallo.
Seguir removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen. Si el caldo se consume, agregar un poco más de agua.
Terminar la cocción. Una vez que transcurra hora y media de cocción, agregar el mondongo y las patitas.A la vez, retirar los chorizos para picarlos en rodajas muy finas, devolverlos a la olla y cocinar por un par de minutos más.
Mientras el locro termina de cocinarse, preparar la salsa roja: saltear con un chorrito de aceite, cebollas y apiopor un par de minutos. Apartar todo en un recipiente y agregar el pimiento dulce, el comino, el ají picante y el ajo.
Echarle la salsa por encima del locro y servir.