Durante el verano, las altas temperaturas invitan a experimentar con sabores e ingredientes diferentes para evadir el horno o las cocciones largas. Un repaso por técnicas, ideas y platos de la mano de especialistas
Las altas temperaturas del verano modifican hábitos cotidianos, incluida la cocina. Para evitar el calor del horno o la parrilla, muchas personas buscan alternativas frescas y rápidas que les permitan resolver las comidas sin largas preparaciones.
Chefs consultados por Infobae plantearon recomendaciones para adaptar los menús a esta época del año con opciones que combinan practicidad y sabor. Platos fríos, cocciones breves y el uso de ingredientes de estación se presentan como claves para disfrutar sin complicaciones.
Trucos y recetas de los chefs para cocinar rico en los días de calor sin perder originalidad
El chef Agustín Monticelli propuso en diálogo con Infobae una receta fresca y sofisticada para el verano: gazpacho de tomates ecológicos, sandía y frutillas, con crema de pistacho. “El verano invita a platos frescos y llenos de sabor. Este gazpacho, con una base clásica pero un giro frutal, es la combinación perfecta entre lo refrescante y lo sofisticado. La dulzura natural de la frutilla y la sandía equilibra la acidez del tomate, mientras que la crema de espárragos y pistachos aporta untuosidad y profundidad”, explicó el chef de Boca de Toro. Monticelli destacó que es una opción ideal tanto para un almuerzo ligero como para una cena al aire libre. “Fresco, elegante y lleno de contrastes, es una excelente opción para este verano”, señaló.
Para el gazpacho:
- 300 gramos (g) de tomate perita.
- 150 g de frutillas.
- 150 g de sandía.
- 150 g de pepino (sin semillas y pelado).
- 120 g de morrón rojo.
- 120 g de cebolla.
- 50 g de aceite de oliva.
- 20 g de vinagre.
- 15 g de aceto balsámico.
- 2 g de ajo.
- 20 g de jugo de limón.
- 2 g de pimienta.
- 2 g de sal.
Para la crema de espárragos y pistachos:
- 200 g de espárragos cocidos.
- 50 g de pasta de pistachos.
- 40 g de agua de cocción de los espárragos.
Cortar todos los ingredientes del gazpacho en trozos pequeños. Licuar hasta obtener una textura homogénea. Si se desea una textura más fina, pasar por un colador. Ajustar con sal y pimienta y reservar en la heladera hasta el momento de servir. Para la crema, procesar los espárragos cocidos con la pasta de pistachos y el agua de cocción hasta obtener una textura sedosa. Para el emplatado, verter una base de gazpacho en el plato y distribuir alrededor la crema de espárragos y pistachos. Finalizar con frutillas frescas cortadas en pequeños trozos y hojas de cilantro y albahaca para aportar frescura y color.
Por su parte, el chef Emmanuel Paglayan compartió con Infobae una propuesta refrescante para la temporada: jugo prensado en frío de zanahoria, naranja y jengibre. “Para la temporada es importante estar hidratados y por eso hacer jugos frescos es algo que ayuda a combatir las altas temperaturas. Es una bebida refrescante y natural que va muy bien a cualquier hora del día y se puede consumir durante el desayuno, almuerzo, merienda y hasta en la cena”, explicó. Además, destacó la importancia de utilizar ingredientes frescos y recomendó servirlos con hielo. “Otro tip es sumarle un poco de zumo de limón, lo que le aportará un sabor extra y más frescura”, agregó Paglayan, quien se encuentra en Ninina.
Ingredientes (rinde un vaso):
- 100 g de zanahoria pelada
- 200 g de naranja pelada
- 1 trocito pequeño de jengibre
Colocar todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta obtener una textura homogénea. Si quedan grumos, pasar por un colador. Servir en un vaso con abundante hielo y, si se desea, agregar zumo de limón para un toque extra de frescura.
Daniela Tallarico, chef de Tallarica, dejó algunos consejos para cocinar en días de calor sin perder originalidad, aprovechando ingredientes disponibles en la heladera. “Mi consejo es que si te sobró comida o ingredientes sueltos del día anterior, te animes a mezclarlos con un buen dressing para que en poco tiempo puedas tener todo solucionado y de manera muy fácil, probando nuevas combinaciones”, recomendó. Como opción fresca, sugirió combinar frutas con hojas verdes, legumbres o quesos. “Si tenés en la heladera naranja, frutillas o pomelo, probá alguno de estos ingredientes con un mix de verdes a tu gusto, o mismo con alguna legumbre, sumando queso feta y frutos secos para aportar crocancia y darle un giro a una ensalada convencional”, explicó.
Como propuesta para esta temporada, compartió la receta de una ensalada de lentejas tropicales, una combinación de legumbres, frutas y una vinagreta de mostaza.
Ingredientes (1 porción):
- 100 g de lentejas cocidas
- 30 g de tomates cherry
- 20 g de pepino
- 30 g de mango
- 10 g de cebolla morada
- Jalapeño a gusto
- Hojas de cilantro a gusto
- Vinagreta de mostaza a gusto
Para la vinagreta de mostaza:
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de agua fría
Dejar en remojo las lentejas, lavarlas y cocinarlas en agua limpia hasta que estén tiernas. En un recipiente, mezclar los tomates cherry cortados, el pepino y las lentejas enfriadas. Pelar el mango y cortarlo en cubitos. Picar la cebolla morada en brunoise (cubos de 1 a 2 mm), pasarla por agua con hielo para suavizar la acidez y sumarla a la ensalada. Para la vinagreta, mezclar la mostaza de Dijon con sal, pimienta, vinagre blanco y agua fría, batiendo enérgicamente hasta integrar. Agregar la vinagreta a la ensalada y mezclar bien antes de servir.
“La verdulería es nuestro primer aliado. Hay que comprar mucha fruta, especialmente las de carozo, como duraznos, pelones y melones, que tienen un alto contenido de agua y nos ayudan a mantenernos hidratados”, afirmó Bargero, quien crea recetas Costa 7070. Además, recomendó incorporar semillas, lentejas y arroz como complementos ideales para ensaladas frías, ya que aportan textura y valor nutricional. “Tenerlos a mano siempre es una buena opción. También los huevos son una excelente alternativa”, agregó.
Para Bargero, la clave no es solo consumir alimentos fríos, sino optar por opciones frescas y livianas. “Es importante reducir el consumo de lácteos y moderar la ingesta de carnes. En esta época, el pescado es el mejor aliado para sentirnos livianos”, señaló. Finalmente, subrayó la importancia de mantener una alimentación equilibrada, combinando pescados, vegetales y frutas con cereales y semillas. “Son un complemento ideal que no hay que olvidar”, concluyó.
Mauro Massimino, chef de Buenos Aires Verde, propuso una ensalada a la que llama “Proteína”, ideal para darle frescura al paladar. Lleva hojas verdes, vegetales de estación, arroz, teriyaki, cubitos de tofu, tomatitos cherry, palta, alga nori, calabaza asada y champiñones frescos. Se termina con pickles caseros, cilantro, cajú tostado y semillas de sésamo. Aquí la receta.
Ingredientes
- 20 g de hojas verdes.
- 120 g de coleslaw.
- 200 g de arroz yamani integral cocido.
- Cubitos de queso tofu semiduro.
- Ocho tomates cherry.
- Una palta en cubos.
- 100 g de calabaza asada en cubos.
- 100 g de pickles.
- Jugo de limón a gusto.
- Aceite de oliva a gusto.
- Sal a gusto.
- Una lámina de alga nori.
- 100 g de champiñones frescos 100 g.
- Cajú tostado picado a gusto.
- Semillas de sésamo.
- Cilantro.
- Salsa teriyaki.
- 500 mililitros de salsa de soja.
- 250 g de azúcar.
- Cuatro dientes de ajo.
- 50 g de jengibre.
- Una zanahoria mediana en cubos.
- Una cebolla chica en cubos.
- Dos tallos de cebolla de verdeo 2 tallos medianos.
- Un apio.
Para la salsa teriyaki: en una cacerola mediana colocar todos los ingredientes y llevar a hervor suave, hasta lograr una consistencia en la que, al hundir una cuchara, esta quede tapada en su totalidad. Luego, colar y reservar la salsa.
Coleslaw
- 100 g de repollo morado en juliana.
- 100 g de repollo blanco en juliana.
- 100 g de zanahoria rallada.
- 50 g de cebolla de verdeo al bies.
- 20 g de cebolla en juliana.
Pickles
- Una zanahoria mediana.
- Un bulbo de hinojo chico.
- Un zapallito mediano.
- Un zucchini mediano.
- Una cebolla chica.
- Un nabo chico.
- Cuatro rabanitos.
- Un pepino mediano.
- Dos ramas de apio.
- 100 ml de vinagre de vino blanco.
- 100 gramos de azúcar integral.
- 30 g de sal.
Laminar bien fino con mandolina todos los vegetales y colocar en un colador sobre un bol. Rociar con sal y dejar reposar por espacio de 1 hora. Retirar y colocarlos en un recipiente y agregar la mezcla de vinagre y azúcar previamente disuelta. Mezclar las hojas verdes con el coleslaw, condimentar con limón, oliva, sal y colocar en un plato hondo. Mezclar el arroz yamaní con un poco de la salsa teriyaki y hacer una especie de corona alrededor de la lechuga. Terminar con los ingredientes restantes de forma natural.
Finalmente, el chef David Ribulgo dejó una receta a la que llama “grill verde”.
Ingredientes (para 4 porciones)
- Un kilo de pesca fresca, con filete despinado. Sugerencia: chernia.
Para el dressing
- 200 ml de aceite de oliva.
- 50 ml de vinagre torrontés.
- Un paquete de eneldo.
- Un diente de ajo.
- Jugo de un limón.
- Sal y pimienta.
- Tres pomelos en gajos, sin piel.
- 150 gramos de queso pecorino en escamas.
- Dos paltas hass cortadas en láminas.
- Tres atados de rúcula.
Lavar y secar la rúcula. Reservar. Pelar el pomelo y dejarlo en gajos. Cortar el queso en escamas con la ayuda de un pela papas, la palta en láminas (con una gotas de limón para evitar la oxidación). Para el dressing, poner en la licuadora el vinagre, las hojas de eneldo, el ajo y el jugo del limón. Procesar mientras se emulsiona con el aceite de oliva. Luego sellar la pesca por 3 minutos de cada lado, salpimentar a gusto y rociar de aceite de oliva durante su cocción. Para el emplatado, poner la pesca en la base del plato, y por encima las hojas de rúcula. Rociar con el dressing y sumar las láminas de palta, gajos de pomelo y las escamas de queso pecorino.
Fuente:https://www.infobae.com/tendencias/2025/02/16/prohibido-prender-el-horno-consejos-y-recetas-de-los-chefs-para-cocinar-rico-en-los-dias-de-calor/
