San Rafael, Mendoza sábado 04 de febrero de 2023

LA RUCULA

La rúcula (Eruca sativa mill) pertenece a la familia de las coles.

Es una planta silvestre similar al berro, originaria de la cuenca del Mediterráneo y de Asia occidental. Se cultiva en Europa meridional, Egipto, Sudán y América. En la India la cultivan por su semilla.

En la antigüedad era recolectada y consumida por los romanos como ensalada, costumbre que se ha recuperado.

En la actualidad, la oruga o rúcula se ha convertido, paradójicamente, en una planta exquisita, que nunca falta en la carta de los restaurantes más glamorosos.

Composición nutricional


Calorías: la rúcula aporta muy pocas calorías, por lo que es una planta ideal para aquellas personas que deseen perder peso.

Carbohidratos: el aporte es muy bajo, inferior a 4g por cada 100g de hojas. Esta verdura se puede consumir por personas con diabetes, debido a que no altera sus niveles de azúcar. Además, parte de estos polisacáridos están involucrados en la prevención del cáncer.

Proteínas: el contenido proteico es muy bajo. Cuando se consume rúcula debemos combinarla con lácteos, huevo, legumbres o frutos secos para aumentar la calidad de las proteínas.

Grasas: es una planta ideal para dietas depurativas por su casi nulo contenido graso.

Fibra: contiene 1,6 gramos de fibra por 100g. Está descrito en textos antiguos que un exceso de rúcula puede provocar ventosidades debido a su alto contenido en fibra.

Vitaminas: es una planta excepcional por su saludable aporte en vitamina A, ácido fólico y ácido pantoténico. Indicado para personas con astenia, debilidad psicofísica y convalecencia.

El análisis bromatológico de la rúcula tiene una cantidad considerable de vitamina C.
La combinación de hierro y vitamina C, le brinda cualidades antianémicas, ya que la vitamina C aumenta la absorción del hierro no hemo, propio de los vegetales.

Minerales: debido a su aporte de hierro, además de vitamina C (que ayuda a absorber el hierro), la rúcula es un remedio para la anemia ideal para introducir en la dieta semanalmente, como en tortillas, platos de pasta o ensaladas. También estimula el apetito, importante en personas cansadas o anémicas.
La rúcula es una planta con efecto diurético debido a su elevado contenido en potasio, indicado para la retención de líquidos.
Contiene calcio, cobre, el zinc, manganeso, magnesio, potasio, hierro

Aceite esencial: esencia sulfurada (glucosinolatos) responsable del sabor picante de la planta, que contiene sustancias con elevado poder antioxidante y anticancerígeno.

Carotenoides: contiene zeaxantina y β-criptoxantina. Antioxidantes naturales.

Flavonoides: la planta contiene kaempferol, isohamnerin y quercetina, antioxidantes naturales de las células.

Triptófano: aminoácido esencial para promover la liberación del neurotransmisor serotonina, involucrado en la regulación del sueño y el placer. Es por ello que le son atribuibles propiedades afrodisíacas. La ansiedad, el insomnio y el estrés se benefician considerablemente por el aporte de triptófano al organismo.

Propiedades medicinales  

  • Propiedades afrodisíacas
  • Para la vista
  • Anti-escorbútica, anti-anémica y revitalizante
  • Digestiva y aperitiva
  • Propiedades rubefacientes
  • Antioxidante y anti-cancerígeno
  • Antihelmíntica
  • Propiedades diuréticas
  • Para el hígado

….¿ sabías que?…..

Considerada hasta hace poco una mala hierba, esta formidable planta con importantes propiedades nutricionales y terapéuticas, en la actualidad comienza a gozar de fama internacional en la alta cocina.

Gentileza: www.susanaperucca.com.ar

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