San Rafael, Mendoza sábado 21 de mayo de 2022

Alcaucil o alcachofa

Su nombre cientifico: (cynara scolymus L.) Otros nombres: Alcachofero. Alcaucil. Cardo alcachofero. Mortas. Morrillera.

Familia: Planta herbácea de la familia de las Compuestas. Grupo: Inflorescencia o cabezuela floral. 

Sustancias activas

Su contenido en hidratos de carbono y proteínas es considerable  y carece prácticamente de grasas.

Posee sustancias que se encuentran en cantidades muy pequeñas, pero dotadas de notables efectos fisiológicos como:

Cinarina: Es el ácido 1,5-dicafeilquínico, que actúa sobre las células del hígado (hepatocitos) haciendo que éstos aumenten su producción de bilis.
Cinarósido: Se trata de un glucósido flavonoides derivado de la luteolina, dotado de acción antiinflamatoria.
Cinaropicrina: Con una probada acción anticancerígena.
Ácidos orgánicos: El málico, láctico, cítrico, glicólico y glicérico, entre otros. Éstos potencian la acción de la cinarina y del cinarósido.
Esteroles: Beta-sitosterol y estigmasterol. Éstas son sustancias que en su estructura química son similares al colesterol, pero de origen vegetal. Poseen el efecto de limitar la absorción de colesterol en el intestino.

Composición Nutricional    (Por cada 100 g de parte comestible cruda)

Energía 47,0 Kcal

Proteínas 3,27 g

Hidratos de Carbono 5,11 g

Fibra 5,40 g

Vitaminas:  A:18,0 mcg,  B1: 0,072 mg,  B2: 0,066 mg,  B3: 1,05 mg,  B6: 0,116 mg,  B9: 68,0 ug,  B12,  C: 11,7 mg,  E: 0,190 mg,

Minerales: Calcio 44,0 mg, Fósforo 90,0 mg, Magnesio 60,0 mg, Hierro 1,28 mg, Potasio 370 mg, Zinc 0,490 mg, Sodio 94,00 mg.

Grasa total 0,150 g, Grasa saturada 0,035 g.

Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable

Hígado y Vesícula biliar: Cirrosis. Colecistitis. Congestión biliar. Congestión hepática. Dispepsia biliar. Disquinesia biliar (vesícula perezosa). Hepatitis. Hígado graso.
Piel/Dermatología: Acné. Alergias cutáneas. Dermatitis atópica. Eccemas. Psoriasis.
Cáncer.
Colesterol.
Depuración del organismo.
Diabetes.
Hiperuricemia.
Obesidad.

 Combinación para las distintas patologías

Para la diabetes combina muy bien con legumbres, verduras, cereales integrales, frutos secos, apio, judía verde, aguacate, cebolla, champiñón y germen de trigo.
Para los trastornos del hígado y vesícula biliar combina muy bien con apio, hortalizas, manzana, uva, níspero, fresa, rábano, lecitina de soja, fibra, ciruela, cereza, cardo, chucrut, tapioca, tamarindo, levadura de cerveza y aceite de oliva.
Para los trastornos de la piel combina muy bien con leche de soja, hortalizas, endivias, escarola, ajo, apio, aceite de onagra y melaza.
Para los trastornos de ácido úrico combina muy bien con pomelo, frutos secos, cereza, fresa, uva, manzana, alcachofa, almendras, castañas, garbanzos, judías, verduras y hortalizas, yogur y aceite de oliva.

Para el cáncer combina muy bien con mandarina, naranja, limón, pomelo, ciruela, manzana, plátano, uva, zarzamora, fresas, cerezas, fibra, pan de centeno, remolacha roja, col, coliflor, soja, zanahoria, tomate, berenjena, pimiento verde, yogur, cebolla, ajo, perejil, brécol, rábano y aceite de oliva.

Contraindicaciones y Efectos secundarios

Intolerancia a cualquiera de sus componentes. Debido a su efecto colagogo, las personas que padezcan de litiasis biliar deben limitar su uso.

Gentileza: www.susanaperucca.com.ar

 

 

 

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