Días de frío, lo aconsejable son comidas calientes que devuelvan “el espíritu al cuerpo”. Y, si se acompañan de un buen varietal proveniente de las cepas mendocinas, mucho mejor.  365 Tentaciones, el programa de promoción e investigación del Ministerio de Economía, Infraestructura y Energía te acerca algunas recetas típicas de nuestra gastronomía y aconsejadas para combatir bajas temperaturas.

Puchero

Cuando se escucha la palabra puchero, enseguida se piensa en una comida tradicional con raíces vinculadas a los pueblos originarios. Lo cierto es que viene del latín y hace referencia a una olla para guisar que puede ser de distintos materiales, aunque su origen era de barro cocido. Ese elemento, de panza abultada y redonda y con un ancho considerable, se llamaba pultarius. Con el tiempo esa palabra derivó en la expresión que identifica a un clásico de muchos lugares del mundo y en especial de las mesas argentinas: el puchero.

Ingredientes

Para 6 personas

• Osobuco 4 ruedas
• Falda 1/2 kilo
• Cebolla 2
• Puerro 3
• Apio 3
• Zanahoria 4
• Batata 5
• Zapallo 1/2 kilo
• Papa 6
• Choclo 3
• Sal gruesa, pimienta negra molida c/n

Preparación

En una olla grande agregar dos tercios de agua fría. Sumarle el osobuco, la falda, la cebolla, el puerro y el apio, todo cortado en trozos. Agregar sal, pimienta y poner a hervir una hora. Desgrasar retirando la espuma que se forma en la superficie.

Cortar el resto de las hosrtalizas de la misma manera que las anteriores, en grandes porciones -en mitades por ejemplo-. Para que todo quede cocido respetablemente se puede seguir el siguiente orden: primero las zanahorias, a los 7 minutos agregar las papas y las batatas y pasados 5 minutos es momento de incorporar el zapallo.

Después de cocinar todo durante 5 minutos más, colocar el choclo cortado en ruedas y seguir 7 minutos más. Apagar el fuego.

Servir las verduras y la carne, acompañándola con una buena mostaza.

Sopa de verduras

La sopa de verduras se convierte en uno de los platos más deseados durante los días de frío. Cuando baja la temperatura esta preparación, considerada por muchos como una de las grandes apuestas de la dieta vegetariana, resulta ideal y,  muy saludable.

Ingredientes

• Calabacín
• Calabaza
• Zanahoria
• Chauchas
• Espinacas
• Cebolla
• Cebolla de verdeo
• Apio
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• 2 Cubos de caldo

Preparación

Pica todas las hortalizas en cubos medianos. Trozar hierbas y espinacas. Poner en una olla a calentar dos cucharadas de aceite de oliva. Rehogar  la cebolla unos minutos. Agrega la zanahoria, apio y la cebolla de verdeo. Revolver y agregar las chauchas. Luego la calabaza y el calabacín. Agregar bastante agua. Aproximadamente 2 litros de agua. Condimenta con sal, pimienta y orégano y agregar el caldo. Deja cocinar por unos 20 minutos. Agregar las hierbas: perejil y las espinacas. Retira del fuego y servir. Puedes agregarle queso parmesano, le da un toque de sabor bastante rico.

Carbonada

La tan argentina carbonada tiene origen, increíblemente, en Bélgica (Carbonnade). Se trata de un guiso incorporado a nuestros hábitos desde las primeras épocas de la colonización y que, en su forma europea, se preparaba con carne, cebolla y cerveza. En nuestros pagos se suprimió esta última y se le sumó el maíz y una original forma de servirlo: dentro de la misma gran cáscara del zapallo.

Ingredientes

• 1 Zapallo criollo
• 1 Cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 Choclos desgranados
• 2 Choclos frescos en rodajas
• 4 Papas
• 1 kilo de Cuadril.
• Sal, pimienta, y pimentón dulce c/n

Preparación:

Dorar la cebolla a transparente con el pimiento rojo, incorporar luego el cuadril cortado en cubitos. Dorar bien.

Agregar sal, pimienta y pimentón dulce. Terminar de dorar todo. Luego se agrega el zapallo cortado bien chiquito para hacer la salsa con un poco de caldo y se deja cocinar a fuego mínimo hasta que el zapallo se deshaga y la carne este blanda. Agregar papas en cubos y luego,  el zapallo también cortado en cubos. Luego de 10 minutos se agregan los granos de choclo y se dejan cocinar. Después de 10 minutos más, se agrega el choclo cortado en ruedas y un poco de manteca. Se termina de cocinar a fuego mínimo. Debe quedar jugoso pero espeso.

Humita

Un infaltable en Semana Santa. La huminta o humita (del quechua: jumint’a) es un alimento de origen andino, típico de Bolivia, Ecuador, Chile, Argentina y Perú. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz. También se puede comer sin envoltorio a la olla. A la humita jamás se le pone carne de ningún tipo. Se ofrecen dos variedades dulces y saladas.

Ingredientes    

• 6 choclos grandes
• 1 pimiento morrón rojo
• 200 g de cebolla
• ½ kg de zapallo
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de pimentón
• 4 tomates peritas
• Leche, sal y hojas de albahaca, aceite neutro c/n
• Azúcar c/n (opcional)

Preparación

Pelar, lavar y rallar los choclos y el zapallo (reservar). Colocar en una olla unas cucharadas de aceite, la cebolla y el pimiento cortado bien pequeño. Cuando se doren los vegetales agregar el tomate cortado en cubitos y el pimentón, dejar cocinar unos minutos luego condimentar con sal, pimienta y ají. Incorporar el choclo y el zapallo, revolver constantemente con cuchara de madera para evitar que se pegue. Cocinar aproximadamente 40 minutos. Agregar azúcar si lo desea dulce. Decorar con hojas de albahaca y servir.

Pastafrola

Es un clásico en los cumpleaños mendocinos o para acompañar al mate, sobre todo en días de frío. Hay versiones que indican que es de origen italiano, aunque también se dice que es la versión criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se compra en las pastelerías suizas rellena de dulce de frambuesa y una masa que suele tener especias, sobre todo canela.

Hoy, esta tarta artesanal es típica de la gastronomía de Argentina, Paraguay y Uruguay. Se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo, aunque también pueden utilizarse otros rellenos como dulce de leche. Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce. La cocción es al horno.

Ingredientes

• 350 g de harina leudante
• 175 g de manteca o margarina
• 1 huevo
• 1 yema
• 150 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• ½ kg de dulce de membrillo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón

Preparación

Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta que quede a blanco, agregar el huevo y la yema, integrar bien. Incorporar de a poco la harina previamente tamizada, mientras se mezcla con espátula hasta formar una masa. Envolver en film y llevar a la heladera por una hora. Estirar la masa sobre la mesada enharinada, sin tocar demasiado la masa con las manos, para no transmitirle el calor (reservar una pequeña porción para el enrejado). Forrar una tartera de 26 cm de diámetro. Rellenar con el dulce, previamente ablandado con unas cucharadas de agua caliente en microondas. Formar el enrejado con la masa reservada. Cocinar en horno precalentado a 180º 20 minutos. Pintar con dulce para dar brillo. Servir.