Procedimiento:

Enjuague bien la zanahoria, la remolacha y el hinojo y seque con pequeños golpes. Comience por pelar la primera capa de la zanahoria y de la remolacha. Luego use el pelador para cortar finas cintas de zanahoria. Corte la remolacha y el hinojo con la mandolina (ajuste el espesor de la mandolina más grueso para el hinojo).
Mezcle todas las verduras ya cortadas con las hojas verdes en un recipiente grande. Bata los ingredientes de la vinagreta de limón y condimente la ensalada.

Fuente: http://www.elsol.com.ar/nota/269648/naturalmente/ensalada-de-verduras-de-invierno.html