En época de verano pueden ocurrir infecciones producidas por los alimentos, pero con cuidados simples y necesarios se puede evitar enfermedades.

El Ministerio de Salud informa sobre las medidas preventivas para la inocuidad de las comidas. La inocuidad de un alimento es la garantía de que no causará daño al consumidor, cuando sea preparado o ingerido y de acuerdo con el uso a que se destine.

Por esto la cartera sanitaria recomienda:

• Lavarse las manos antes de cocinar alimentos y a menudo durante la preparación.
• Lavarse las manos después de ir al baño.
• Proteja las áreas de cocina de insectos, mascotas y otros animales
• Guardar los alimentos en recipientes cerrados.

Los alimentos crudos, (pollo carne y pescado) pueden estar contaminados por  microorganismos que pueden transferirse a otros alimentos, por lo que es necesario:

• Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y los listos para comer.
• Use equipos o utensilios diferentes, como cuchillos o tablas de cortar, para manipular diferentes alimentos.
• Conserve alimentos en recipientes separados para evitar contacto entre crudos y cocidos.

Hay que recordar que la correcta cocción mata a casi todos los organismos peligrosos. Para que esto suceda se debe garantizar que todas las partes del alimento cocinado alcancen por lo menos los 70ºC.

El recalentamiento adecuado también elimina las bacterias que se desarrollan en la conservación de las comidas. Por ello es importante:

• Recalentar completamente la comida cocinada.
• Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que alcanzaron los 70ºC.
• Para las carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Para una mayor atención se recomienda el uso de termómetro.

Algunos microorganismos pueden multiplicarse rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente. Para contrarrestar este crecimiento bacteriológico se debe conservar bajo los 5ºC y arriba de los 60ºC, de esta manera los microorganismos detienen su marcha o se hace más lento. Para esto el Ministerio recomienda:

• No dejar alimentos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
• No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera, los alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados.
• No se recomienda que se descongelen los alimentos a temperatura ambiente.

Para finalizar, debemos lavar los alimentos con agua segura y potable, porque esta puede traer consigo también diferentes tipos de bacterias y químicos dañinos. Pelar frutas, verduras, etc. reduce el peligro.

Se debe entonces:

• Usar agua tratada para que sea segura.
• Seleccionar alimentos frescos y sanos.
• Para su inocuidad, elegir alimentos procesados, como la leche pasteurizada.
• Lavar frutas y hortalizas, especialmente si se comen crudas.
• No utilizar alimentos después de la fecha de vencimiento.