San Rafael, Mendoza miércoles 15 de agosto de 2018

Dos recetas para combatir el frío con mucho sabor

Por un lado curry de pollo y, por el otro, de pescado, langostinos y mariscos. ¡Animate a prepararlas!

Para hacerle frente al frío, nada mejor que probar nuevos sabores. Para ello, a continuación te damos dos recetas con mucho sabor:  curry de pollo, tomate y leche de coco con arroz al vapor por un pado; y curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco por otro.

Curry de pollo, tomate y leche de coco con arroz al vapor ( para 4 porciones)

Para el curry de tomate:
1kg tomate perita cortado en cubos
300 gramos cebolla picada
3 dientes de ajo picado
3 chili rojo sin semilla
1 hinojo pequeño
3 tallos de apio cortado en bastones
2 tallos de lemongrass picado
1 cucharadita jengibre rallado
1/2 taza hojas albahaca
1/2 atado cilantro
3 cebollas de verdeo (parte blanca y verde)
2 hojas de lima kaffir cortadas en juliana
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de pimentón
2 clavos de olor
2 semillas cardamomo

1 rama pequeña canela
1 estrella anís
1 cucharadita de semilla hinojo
1 pizca comino
1 cucharada de azúcar
Opcional: 1/2 cucharadita de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino)
Para el pollo:
4 pechugas de pollo (cortadas en cubos pequeños)
1 lata de leche de coco
2 cucharadas salsa de pescado
1 lima
Arroz al vapor o fideos de arroz a gusto para acompañar

Elaboración
Para el curry: en una cacerola con aceite hacer un sofrito con la cebolla, ajo, hinojo, apio, verdeo (parte blanca), lemongrass y chili.

Agregar las especias tostadas, pasta de camarón, azúcar, pimentón y cúrcuma. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Sumar el tomate cubeteado, cocinar durante 1 hora. Adicionar las hojas de  cilantro, albahaca, verdeo (parte verde) y juliana de lima kaffir. Procesar y tamizar. Reservar hasta el momento del uso.

Para el pollo: Saltear el pollo en manteca y aceite hasta que esté dorado. Condimentar con sal. Agregar el curry de tomate, leche de coco (reservar un poco para decorar), salsa de pescado y jugo de lima. Guisar durante 20 minutos. Emplatar con arroz al vapor o fideos de arroz. Decorar con juliana de verdeo, cuartos de tomate cherry, hojas de cilantro, menta y albahaca.

Curry de pescado, langostinos y mariscos, mango y leche de coco

Para el curry amarillo:
3 cucharaditas de coreandro
1/2 cucharadita de comino
3 chilis rojo seco
2 tallos lemongrass
5 verdeo (parte blanca)
3 dientes de ajo picado
1 cucharadita de cúrcuma rallada fresca o en polvo
1 cucharadita de galanga rallada (se consigue en el Barrio Chino)
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de pasta de camarón (se consigue en El Barrio Chino)

Otros:
12 langostinos limpios
300 gramos pescado blanco firme cortado en bastones
3 tubos de calamar cortado en juliana fina
8 mejillones
1 mango
1 carambola
1 verdeo cortado en juliana
Hojas de cilantro a gusto
Hojas de albahaca a gusto
4 tomates Cherry cortado en cuartos
1 lata de leche de coco (400 ml)
½ taza de agua
Sal
Jugo de lima a gusto (un cuarto para cada porción)
1 cucharada de salsa de pescado
Arroz al vapor a gusto para acompañar

Elaboración:
Para el curry: Tostar las semillas y molerlas en mortero hasta reducirlas a polvo. Retirar las semillas de los chillis, hidratar por 2 minutos en agua caliente hasta que estén blandos, escurrir y cortar en trozos. En un mortero machacar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea (también se puede utilizar la procesadora). La pasta se puede guardar en heladera hasta 2 semanas o 2 meses en freezer.

En una sartén caliente saltear el pescado. Agregar los langostinos, el calamar cortado en juliana y los mejillones media valva. Luego agregar 4 cucharadas de curry amarillo. Cocinar durante 3 minutos hasta que la pasta esté bien cocida.  Agregar una lata de leche de coco y 1/2 taza de agua. Condimentar con sal, jugo de lima y una cucharada de salsa de pescado. Emplatar y decorar con juliana de mango, rodajas de carambola, hojas de cilantro y albahaca y cuartos de tomate cherry. Acomapañar con arroz al vapor.

Ambas recetas fueron preparadas por la chef Malvina Gehle, de Green Bamboo, Restaurante de cocina vietnamita.

Fuente:http://rouge.perfil.com/2018-08-04-122985-dos-recetas-para-combatir-el-frio-con-mucho-sabor/

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